Pâte de praliné maison

Pâte de praliné

La pâte de praliné est une purée de noisettes caramélisées et torréfiées, qu’on utilise en pâtisserie. Je vous propose cette recette car elle sert de base à la pâte à tartiner maison. Vous aurez besoin de seulement 3 ingrédients et d’un bon robot de cuisine à lame.


Pour 1 pot

Prépa : – Cuisson : 20 min

€€-Difficulté : ♦♦◊

Ingrédients :

  • 200g de sucre roux
  • 50g d’eau
  • 300g de noisettes

Pour 1 pot de 500g = 2718Kcal , *IG:137, 39g de proteines, 186g de lipides, 222g de glucides. Ces chiffres sont pour la totalité du pot, c’est bien moins qu’en une petite cuillère à cafe.

*indice glycémique


Réalisation :

  1. Dans un casserole, à feu moyen, faites fondre le sucre dans l’eau, puis laisser cuire sans mélanger jusqu’à à atteindre 115°C. Dans l’idéal vous utiliserez un thermomètre.
  2. Versez les noisettes et remuez à l’aide d’une cuillère en bois, à feu moyen. Mélangez jusqu’à obtenir une texture sablée puis remuez jusqu’à que les noisettes soient enrobées de caramel. (comptez une vingtaine de minutes)
  3. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et débarrassez votre casserole. Veillez à étaler bien à plat et de manière homogène. Laissez refroidir.
  4. Dans un robot de cuisine à lame, placez en plusieurs fois les éclats de noisettes. Mixez à pleine puissance, jusqu’à obtenir une pâte. Lorsque vous sentez que votre robot chauffe, faites une pause. Faites ainsi jusqu’à ce qu’il ne reste plus de noisettes.
  5. Quand la pâte obtenue est bien lisse, débarrassez en pot et conservez à l’abri de la lumière. Bon appétit !

Conseils : Pour mixer les noisettes, vous pouvez le faire en plusieurs fois. L’important c’est de les mixer jusqu’à en extraire l’huile. Faites régulièrement des pauses pour éviter la surchauffe de votre robot.

Vous pouvez remplacer une partie des noisettes par un autre fruit à coque : noix de Macadamia, amande, graines de courge.

La noisette est riche en vitamine B3 et B5, ce qui contribue au fonctionne du métabolisme général.

Pour cette recette j’ai utilisé ce robot : https://amzn.to/3fKExHL

Pâte de praliné
Etapes praliné
Pâte de praliné

Note : 5 sur 5.

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