Butternut farcie aux champignons, riz et noisettes

Butternut farcie au riz, champignons et noisettes

Je vous propose cette recette de plat d’hiver, réconfortant et complet. La butternut est fondante et accueille à merveille le riz complet forestier. Il est important de choisir une petite courge car la cuisson sera plus courte. J’ai réalisé cette recette pour les premières participantes à ma cagnotte, encore merci.


Pour 2 pers

Prépa : 10min – Cuisson: 45min

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 1 petite courge butternut
  • 1 oignon jaune
  • 100g de riz complet
  • 100g de champignons de Paris
  • 1 poignée de noisette
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 branches de thym
  • 1 poignée de persil
  • Poivre, sel

Réalisation :

  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Coupez la courge en deux, puis retirer les pépins à l’aide d’une cuillère.
  3. Huilez légèrement le côté chair de la courge, puis salez.
  4. Retournez. Recouvrez une plaque ou dans un plat d’une feuille de cuisson, déposez les courges et enfournez pour 30 à 40 min.
  5. Pesez le riz, et cuire selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.
  6. Pendant ce temps, coupez l’oignon en petit cubes. Taillez les champignons en fines lamelles.
  7. A feu moyen, dans une poêle faites chauffer l’huile d’olive, puis ajoutez les oignons jusqu’à coloration. Enfin mettez les champignons et le thym. Faites revenir pendant une dizaine de minutes
  8. Quand les butternuts sont cuites, sortez-les et videz-les un peu à l’aide d’une cuillère à café. Ajoutez cette purée à votre poêlée. Si besoin rajoutez un filet d’eau et mélangez.
  9. À l’aide d’une cuillère à soupe, garnissez les courges de votre poêlée de riz, saupoudrez de persil. Servez de suite, bon appétit.

Conseils : Prenez une petite butternut, car cela accélère son temps de cuisson. Pour vérifier la cuisson de la butternut, vous devrez la piquez et le resultat devra être tendre et moelleux.

Veillez bien à la cuire sur le côté chair pour garder l’humidité de la courge, sinon elle sera sèche.

Si vous n’avez pas de noisettes vous pouvez utiliser des graines de tournesol, noix, graines de courge. Cela apporte du croquant à votre plat.

La butternut est riche en vitamine C et E, qui ont un effet antioxydant et protège le corps.

Le champignon est plein de vitamine D, ce qui est bénéfique pour les dents et le système osseux.

Le riz complet garde le grain intact (pendant la transformation de la récolte), il est donc plus rassasiant que le riz blanc.


Note : 1 sur 5.

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Bâtonnets de Halloumi panés

Je vous propose cette recette de bâtonnets de halloumi panés. Le halloumi est un fromage chypriote à base de lait de brebis, qui devient fondant lorsqu’on le cuit. Ici je vous propose deux possibilités pour les paner. La méthode : la panure à l’anglaise. Pour cela il faut de la farine, un oeuf, et de la chapelure. J’ai aussi remplacé l’oeuf par du lait végétal. Idéal pour l’apéro !


Pour 8 bâtonnets

Prépa : 5 min – Cuisson : 15 min

€€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 50g farine blanche
  • 1 oeuf ou 50g lait végétal
  • chapelure de pain
  • 1 halloumi
  • Huile neutre
  • 1 pincée de sel (facultatif)
  • Paprika, graine de cumin, de sésame

Pour 1 bâtonnet de 16g = 41Kcal , *IG:7, 2g de proteines, 2g de lipides, 3g de glucides.

*indice glycémique

Réalisation :

  1. Coupez délicatement le halloumi en deux, puis taillez 4 bâtonnets dans chaque moitié.
  2. Dans trois assiette creuse, préparez votre panure à l’anglaise. Une assiette de farine, une d’oeuf ou de lait végétal et la dernière de chapelure, paprika, cumin et sésame. Goûter votre halloumi pour voir son assaisonnement et ajoutez une pointe de sel à votre chapelure(si besoin).
  3. Dans une poêle, faites chauffer 2cm d’huile à feu moyen, puis faites cuire les bâtonnets par 3 ou 4. Dès lors que la chapelure est dorée sur chaque sur surface vous pouvez retirer du feu. Dégustez-bien chaud avec une sauce au tahini ou à base de tomate, bon appétit !

Conseils : Si vous utilisez du lait végétal, assurez vous que celui-ci ne soit pas sucré.

Pour assaisonner la chapelure, vous pouvez utiliser les épices de votre choix : graines de cumin, curry, aneth.

Pendant la cuisson, n’hésitez pas à ajouter de l’huile neutre, pour poursuivre la cuisson homogène des batônnets.

L’halloumi est riche en protéines, cependant il est un peu salé. Il faut donc le consommer sans trop de sel ajouté.

Aussi il est riche en calcium, magnésium ainsi que des vitamines A et B. Ce qui est bénéfique pour les os et le bon fonctionnement de l’organisme.

Note : 3.5 sur 5.
Halloumi pané
Halloumi pané avant cuisson
Halloumi pané

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Cèpe feuilleté au beurre de noisette, ciboulette et ail.

Cèpe feuilleté au beurre de noisette, ciboulette et ail.

Je vous propose cette recette gourmande et de saison. Elle m’a a été inspirée par mon compagnon, chef de cuisine. Un cèpe habillé d’une pâte feuilletée, garni à l’origine d’une duxelle de champignon. Ici, vous aurez besoin d’un beurre d’oléagineux. C’est avec lui qu’on enrobe le champignon.


Pour 1 pers

Difficulté : ♦◊◊-€

Prépa : 5 min – Cuisson : 20 min

Ingrédients :

  • 1 moyen/gros cèpe
  • 1/3 de pâte feuilletée
  • 2 cuillères à café de beurre de noisette
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 1 pointe de curcuma
  • Sel, poivre

Pour 1 cèpe de 86 g = 281Kcal , *IG:16 , 4g de proteines, 17g de lipides, 27g de glucides.

*indice glycémique


Réalisation :

  1. Préchauffez votre four à 170°C.
  2. Dans un petit bol, mélangez avec une cuillère : le beurre de noisette, l’ail et la ciboulette coupés finement. Mélangez et assaisonnez.
  3. Disposez le cèpe dans un plat allant au four, puis avec une cuillère recouvrez l’intégralité du champignon de votre beurre. N’oubliez aucune parties.
  4. Recouvrez le cèpe de pâte feuilletée en chassant un maximum d’air. Une fois que le cèpe est entièrement recouvert, vous pouvez retirer l’excédent de pâte.
  5. Dans un bol, mélangez l’eau et le curcuma. À l’aide d’un pinceau, dorez délicatement la pâte, sans trop l’humidifier. Enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson. Une fois qu’il est bien doré vous pouvez le sortir. Dégustez le au plus vite avec une salade. Bon appétit !
Montage cèpe feuilleté

Conseils : Je vous conseille de retirer délicatement la mousse sous le chapeau du cèpe, car à la cuisson ça peut le rendre gélatineux. Plus le cèpe est gros, plus vous aurez besoin de pâte.

Vous pouvez aussi utiliser du beurre de cajou, sésame et changer d’herbes aromatiques : persil frisé, estragon, cerfeuil. Et si vous souhaitez faire la duxelle, il faudra la cuire avant la cuisson au four.

Le cèpe est peu calorique et riche en fibres, ce qui facilite le transit intestinal.

Aussi il est riche en vitamines B et en phosphore.

Note : 5 sur 5.
Cèpe feuilleté au beurre de noisette, ciboulette et ail.
Cèpe feuilleté à la duxelle de champignon, par Thomas Sart,
aux
Petites bulles Paris 18ème

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Mayonnaise végane/véganaise

Mayonnaise végane

L’eau de pois chiche est l’eau de cuisson de celui-ci, elle est aussi appelée aquabafa. La mayonnaise est une sauce obtenue par une émulsion. C’est le résultat d’un mélange vigoureux entre deux liquides qui ne se mélange pas. Dans la classique c’est le jaune d’oeuf et l’huile et ici c’est avec l’aquabafa.


Pour 1 bocal de 190 g

Prépa : 15 min– Repos : 10 min

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 3 cuillères à soupe d’eau de pois chiche
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 130 ml d’huile neutre
  • 1 pointe de curcuma
  • 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre
  • sel, poivre

Pour un bocal de 195 g environ = 1 228Kcal , *IG:2 , 4g de proteines, 131g de lipides, 10g de glucides.

C’est une sauce que vous consommerez en petite quantité, avec modération, les données sont une estimation pour le bocal entier.


Réalisation :

  1. Mesurez l’eau de pois chiches et réservez-la à température ambiante.
  2. Dans un saladier, fouettez énergiquement l’eau de pois chiche, la moutarde et le vinaigre. Vous également le faire dans un robot mixeur.
  3. Pesez la quantité d’huile souhaitée dans un récipient et versez en filet petit à petit, tout en mélangeant au fouet. Ou robot. ( Ça fait les biceps ! )
  4. Quand vous avez obtenue la texture souhaitée, ajoutez le curcuma, le sel et le poivre. Versez dans un bocal fermé et laissez-la reposer une dizaine de minutes au frais avant de la déguster.

Conseils : Vous pouvez utiliser de l’eau de pois chiches en bocal, en conserve . Ou encore si vous avez des pois chiches secs, réservez l’eau de cuisson. De plus elle doit être à température ambiante pour la réalisation.

Vous pouvez personnaliser la sauce en ajoutant des herbes telles que la ciboulette ou l’estragon.

Elle se conserve 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur.


L’eau de pois chiches est un bon substitut de l’oeuf car il possède 10% de protéines végétales, c’est grâce à elles que l’émulsion se produit.

Le curcuma est une épice qui va apporter la couleur à la sauce. Il possède de nombreuses vertus : anti-inflammatoire, antioxydant (curcumine), apaise les troubles gastriques.

Mayonnaise végane

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Note : 4 sur 5.

Houmous pois chiches

Houmous de pois chiches

Le houmous est une spécialité orientale. La spécialité se retrouve dans de nombreux pays : Liban, Grèce. Le pois chiche appartient à la famille des légumineuses, riche en bienfaits pour nous. Il est en de même pour la crème de sésame, appelée tahini.

Pour 1 bol

Prépa : 10 min

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 300g de pois chiches
  • 3 cuillère à soupe de tahini (purée de sésame)
  • 1 gousses d’ail 
  • ½ jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulin ou  graine de cumin
  • 3 cuillère à café d’huile d’olive
  • 2 à 3 cuillère soupe d’eau
  • sel, poivre

Pour 1 petit bol =159Kcal ,* IG:8 , 11g de proteines, 2g de lipides, 24g de glucides.

*indice glycémique.


Réalisation :

  1. Peler les pois chiches, en les pressant délicatement.
  2. Dans un mixeur, commencez à mixer les pois chiches seul.
  3. Puis râpez et ajoutez la gousse d’ail, le tahini, les épices et le jus de citron. Mixez à nouveau et versez l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir une texture homogène.
  4. Si vous le trouvez encore épais, vous pouvez ajouter un peu d’eau. Rectifiez l’assaisonnement et débarrassez dans un bol. Dégustez immédiatement.

Conseils : Je vous conseille d’éplucher les pois chiches pour en faciliter la digestion, ce n’est pas une étape obligatoire. Votre corps travaillera un peu plus à la digestion.

Pour le servir vous pouvez le parsemez de coriandre ou menthe fraîche, accompagné de bâtonnets légumes frais ou des crackers aux graines.


Le pois chiche est riche en protéine mais pauvre en calorie, ce qui le rend nourrissant. Sa teneur en fibres favorise le transit.

La purée de sésame, tahini, est riche en oligo-éléments, il également source de vitamine B

. Egalement riche en cuivre, il maintient un bon fonctionnement des systèmes, nerveux et osseux.

Pour cette recette j’ai utilisé le robot suivant :

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Houmous de pois chiches

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Note : 1 sur 5.