Gâteaux piment

Gâteaux piments

Je vous partage une recette apéritive facile et savoureuse : les gâteaux piments. C’est une spécialité mauricienne à base de pois-cassé, légumineuse appartenant à la famille Fabaceae. Cela rend le gâteau croustillant et moins gras. Pour le piment à vous de choisir : frais, séché ou en poudre. L’échelle de Scoville, unité de mesure de chaleur du piment, vous indique si il est plus ou moins fort.Voyage garanti !


Pour 34 pers

Prépa : 7 min – Cuisson : 15 min

Tremp : 12h

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 250g de pois-cassés
  • 1 branche d’oignon cébette
  • 1 cuillère à café de coriandre en grains
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 piment séché ou piment en poudre selon vos goûts
  • sel
  • Huile neutre (colza, tournesol)

Pour 1 gâteau de 20g = 77Kcal , *IG:3 , 5gr de proteines, 1gr de lipides, 13gr de glucides.

*indice glycémique


Réalisation :

  1. Faites tremper les pois cassés dans de l’eau pendant 1 nuit.
  2. Le lendemain, égouttez-les puis versez dans un mixeur. Ajoutez le reste des ingrédients : branche d’oignon, coriandre, fenouil, piment,sel. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  3. Dans une casserole ou un wok, faites chauffer fond d’huile à feu moyen. Comptez 5cm de hauteur.
  4. Puis à l’aide d’une cuillère à café, prélevez de la pâte et déposez la délicatement dans l’huile. Faites cuire 2 min de chaque côté. Vous devez avoir une belle coloration. Débarrassez sur une assiette recouverte de papier absorbant.
  5. Servez avec de la salade et une sauce pour faire trempette. Bon appétit !

Conseils : Le blender ou hachoir sont indispensables pour cette recette.

Pour les épices vous pouvez mettre ce que vous avez, mais les saveurs ne doivent pas l’emporter sur le piment. Choisissez-en deux en maximum en plus du piment. Comme anis étoile, cardamome, cumin...

Pour la recette, j’ai utilisé un piment séché chipotle et une pincée de paillette de piment. A vous de faire votre mélange, et de le doser en fonction de ce que vous supportez. Piquant mais pas trop, sauf si vous adorez ça bien-sûr !

Vous n’êtes pas obligé de cuire toute votre pâte en une seule fois, vous pouvez la conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours.

Le pois-cassé contient des protéines et des glucides. Il également source de magnésium ce qui est bénéfique à l’ensemble de l’organisme. Aussi riche en fer, il assure un bon fonction du système immunitaire.

Le piment, contient de la capsaïcine, composé naturel qui a pour fonction de brûler, notamment la bouche quand on croque dans un piment. Elle agit dans le corps comme un brûleur de graisses. Sa couleur, est due à la caroténoïde, ce qui veut dire qu’il est riche en antioxydant.

Pour cette recette j’ai utilisé ce robot : https://amzn.to/3uEBacJ

Note : 4 sur 5.
Gâteaux piments
Gâteaux piments

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Bâtonnets de Halloumi panés

Je vous propose cette recette de bâtonnets de halloumi panés. Le halloumi est un fromage chypriote à base de lait de brebis, qui devient fondant lorsqu’on le cuit. Ici je vous propose deux possibilités pour les paner. La méthode : la panure à l’anglaise. Pour cela il faut de la farine, un oeuf, et de la chapelure. J’ai aussi remplacé l’oeuf par du lait végétal. Idéal pour l’apéro !


Pour 8 bâtonnets

Prépa : 5 min – Cuisson : 15 min

€€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 50g farine blanche
  • 1 oeuf ou 50g lait végétal
  • chapelure de pain
  • 1 halloumi
  • Huile neutre
  • 1 pincée de sel (facultatif)
  • Paprika, graine de cumin, de sésame

Pour 1 bâtonnet de 16g = 41Kcal , *IG:7, 2g de proteines, 2g de lipides, 3g de glucides.

*indice glycémique

Réalisation :

  1. Coupez délicatement le halloumi en deux, puis taillez 4 bâtonnets dans chaque moitié.
  2. Dans trois assiette creuse, préparez votre panure à l’anglaise. Une assiette de farine, une d’oeuf ou de lait végétal et la dernière de chapelure, paprika, cumin et sésame. Goûter votre halloumi pour voir son assaisonnement et ajoutez une pointe de sel à votre chapelure(si besoin).
  3. Dans une poêle, faites chauffer 2cm d’huile à feu moyen, puis faites cuire les bâtonnets par 3 ou 4. Dès lors que la chapelure est dorée sur chaque sur surface vous pouvez retirer du feu. Dégustez-bien chaud avec une sauce au tahini ou à base de tomate, bon appétit !

Conseils : Si vous utilisez du lait végétal, assurez vous que celui-ci ne soit pas sucré.

Pour assaisonner la chapelure, vous pouvez utiliser les épices de votre choix : graines de cumin, curry, aneth.

Pendant la cuisson, n’hésitez pas à ajouter de l’huile neutre, pour poursuivre la cuisson homogène des batônnets.

L’halloumi est riche en protéines, cependant il est un peu salé. Il faut donc le consommer sans trop de sel ajouté.

Aussi il est riche en calcium, magnésium ainsi que des vitamines A et B. Ce qui est bénéfique pour les os et le bon fonctionnement de l’organisme.

Note : 3.5 sur 5.
Halloumi pané
Halloumi pané avant cuisson
Halloumi pané

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Cèpe feuilleté au beurre de noisette, ciboulette et ail.

Cèpe feuilleté au beurre de noisette, ciboulette et ail.

Je vous propose cette recette gourmande et de saison. Elle m’a a été inspirée par mon compagnon, chef de cuisine. Un cèpe habillé d’une pâte feuilletée, garni à l’origine d’une duxelle de champignon. Ici, vous aurez besoin d’un beurre d’oléagineux. C’est avec lui qu’on enrobe le champignon.


Pour 1 pers

Difficulté : ♦◊◊-€

Prépa : 5 min – Cuisson : 20 min

Ingrédients :

  • 1 moyen/gros cèpe
  • 1/3 de pâte feuilletée
  • 2 cuillères à café de beurre de noisette
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 1 pointe de curcuma
  • Sel, poivre

Pour 1 cèpe de 86 g = 281Kcal , *IG:16 , 4g de proteines, 17g de lipides, 27g de glucides.

*indice glycémique


Réalisation :

  1. Préchauffez votre four à 170°C.
  2. Dans un petit bol, mélangez avec une cuillère : le beurre de noisette, l’ail et la ciboulette coupés finement. Mélangez et assaisonnez.
  3. Disposez le cèpe dans un plat allant au four, puis avec une cuillère recouvrez l’intégralité du champignon de votre beurre. N’oubliez aucune parties.
  4. Recouvrez le cèpe de pâte feuilletée en chassant un maximum d’air. Une fois que le cèpe est entièrement recouvert, vous pouvez retirer l’excédent de pâte.
  5. Dans un bol, mélangez l’eau et le curcuma. À l’aide d’un pinceau, dorez délicatement la pâte, sans trop l’humidifier. Enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson. Une fois qu’il est bien doré vous pouvez le sortir. Dégustez le au plus vite avec une salade. Bon appétit !
Montage cèpe feuilleté

Conseils : Je vous conseille de retirer délicatement la mousse sous le chapeau du cèpe, car à la cuisson ça peut le rendre gélatineux. Plus le cèpe est gros, plus vous aurez besoin de pâte.

Vous pouvez aussi utiliser du beurre de cajou, sésame et changer d’herbes aromatiques : persil frisé, estragon, cerfeuil. Et si vous souhaitez faire la duxelle, il faudra la cuire avant la cuisson au four.

Le cèpe est peu calorique et riche en fibres, ce qui facilite le transit intestinal.

Aussi il est riche en vitamines B et en phosphore.

Note : 5 sur 5.
Cèpe feuilleté au beurre de noisette, ciboulette et ail.
Cèpe feuilleté à la duxelle de champignon, par Thomas Sart,
aux
Petites bulles Paris 18ème

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Houmous pois chiches

Houmous de pois chiches

Le houmous est une spécialité orientale. La spécialité se retrouve dans de nombreux pays : Liban, Grèce. Le pois chiche appartient à la famille des légumineuses, riche en bienfaits pour nous. Il est en de même pour la crème de sésame, appelée tahini.

Pour 1 bol

Prépa : 10 min

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 300g de pois chiches
  • 3 cuillère à soupe de tahini (purée de sésame)
  • 1 gousses d’ail 
  • ½ jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulin ou  graine de cumin
  • 3 cuillère à café d’huile d’olive
  • 2 à 3 cuillère soupe d’eau
  • sel, poivre

Pour 1 petit bol =159Kcal ,* IG:8 , 11g de proteines, 2g de lipides, 24g de glucides.

*indice glycémique.


Réalisation :

  1. Peler les pois chiches, en les pressant délicatement.
  2. Dans un mixeur, commencez à mixer les pois chiches seul.
  3. Puis râpez et ajoutez la gousse d’ail, le tahini, les épices et le jus de citron. Mixez à nouveau et versez l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir une texture homogène.
  4. Si vous le trouvez encore épais, vous pouvez ajouter un peu d’eau. Rectifiez l’assaisonnement et débarrassez dans un bol. Dégustez immédiatement.

Conseils : Je vous conseille d’éplucher les pois chiches pour en faciliter la digestion, ce n’est pas une étape obligatoire. Votre corps travaillera un peu plus à la digestion.

Pour le servir vous pouvez le parsemez de coriandre ou menthe fraîche, accompagné de bâtonnets légumes frais ou des crackers aux graines.


Le pois chiche est riche en protéine mais pauvre en calorie, ce qui le rend nourrissant. Sa teneur en fibres favorise le transit.

La purée de sésame, tahini, est riche en oligo-éléments, il également source de vitamine B

. Egalement riche en cuivre, il maintient un bon fonctionnement des systèmes, nerveux et osseux.

Pour cette recette j’ai utilisé le robot suivant :

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Houmous de pois chiches

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Note : 1 sur 5.