Mayonnaise végane/véganaise

Mayonnaise végane

L’eau de pois chiche est l’eau de cuisson de celui-ci, elle est aussi appelée aquabafa. La mayonnaise est une sauce obtenue par une émulsion. C’est le résultat d’un mélange vigoureux entre deux liquides qui ne se mélange pas. Dans la classique c’est le jaune d’oeuf et l’huile et ici c’est avec l’aquabafa.


Pour 1 bocal de 190 g

Prépa : 15 min– Repos : 10 min

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 3 cuillères à soupe d’eau de pois chiche
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 130 ml d’huile neutre
  • 1 pointe de curcuma
  • 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre
  • sel, poivre

Pour un bocal de 195 g environ = 1 228Kcal , *IG:2 , 4g de proteines, 131g de lipides, 10g de glucides.

C’est une sauce que vous consommerez en petite quantité, avec modération, les données sont une estimation pour le bocal entier.


Réalisation :

  1. Mesurez l’eau de pois chiches et réservez-la à température ambiante.
  2. Dans un saladier, fouettez énergiquement l’eau de pois chiche, la moutarde et le vinaigre. Vous également le faire dans un robot mixeur.
  3. Pesez la quantité d’huile souhaitée dans un récipient et versez en filet petit à petit, tout en mélangeant au fouet. Ou robot. ( Ça fait les biceps ! )
  4. Quand vous avez obtenue la texture souhaitée, ajoutez le curcuma, le sel et le poivre. Versez dans un bocal fermé et laissez-la reposer une dizaine de minutes au frais avant de la déguster.

Conseils : Vous pouvez utiliser de l’eau de pois chiches en bocal, en conserve . Ou encore si vous avez des pois chiches secs, réservez l’eau de cuisson. De plus elle doit être à température ambiante pour la réalisation.

Vous pouvez personnaliser la sauce en ajoutant des herbes telles que la ciboulette ou l’estragon.

Elle se conserve 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur.


L’eau de pois chiches est un bon substitut de l’oeuf car il possède 10% de protéines végétales, c’est grâce à elles que l’émulsion se produit.

Le curcuma est une épice qui va apporter la couleur à la sauce. Il possède de nombreuses vertus : anti-inflammatoire, antioxydant (curcumine), apaise les troubles gastriques.

Mayonnaise végane

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Note : 4 sur 5.

Houmous pois chiches

Houmous de pois chiches

Le houmous est une spécialité orientale. La spécialité se retrouve dans de nombreux pays : Liban, Grèce. Le pois chiche appartient à la famille des légumineuses, riche en bienfaits pour nous. Il est en de même pour la crème de sésame, appelée tahini.

Pour 1 bol

Prépa : 10 min

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 300g de pois chiches
  • 3 cuillère à soupe de tahini (purée de sésame)
  • 1 gousses d’ail 
  • ½ jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulin ou  graine de cumin
  • 3 cuillère à café d’huile d’olive
  • 2 à 3 cuillère soupe d’eau
  • sel, poivre

Pour 1 petit bol =159Kcal ,* IG:8 , 11g de proteines, 2g de lipides, 24g de glucides.

*indice glycémique.


Réalisation :

  1. Peler les pois chiches, en les pressant délicatement.
  2. Dans un mixeur, commencez à mixer les pois chiches seul.
  3. Puis râpez et ajoutez la gousse d’ail, le tahini, les épices et le jus de citron. Mixez à nouveau et versez l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir une texture homogène.
  4. Si vous le trouvez encore épais, vous pouvez ajouter un peu d’eau. Rectifiez l’assaisonnement et débarrassez dans un bol. Dégustez immédiatement.

Conseils : Je vous conseille d’éplucher les pois chiches pour en faciliter la digestion, ce n’est pas une étape obligatoire. Votre corps travaillera un peu plus à la digestion.

Pour le servir vous pouvez le parsemez de coriandre ou menthe fraîche, accompagné de bâtonnets légumes frais ou des crackers aux graines.


Le pois chiche est riche en protéine mais pauvre en calorie, ce qui le rend nourrissant. Sa teneur en fibres favorise le transit.

La purée de sésame, tahini, est riche en oligo-éléments, il également source de vitamine B

. Egalement riche en cuivre, il maintient un bon fonctionnement des systèmes, nerveux et osseux.

Pour cette recette j’ai utilisé le robot suivant :

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Houmous de pois chiches

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Note : 1 sur 5.

Pickles d’oignons

Pickles d’oignons rouges

Je vous propose une recette très simple et rapide de pickles d’oignons. C’est comme les cornichons et vous pouvez l’utiliser dans vos entrées, à l’apéro, ou en sandwich. Il vous faudra seulement 4 ingrédients et d’épices en grains.


Pour 1 bocal de 1L

Prépa : 15 min– Cuisson : 10 min

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 1 gros oignon rouge
  • 350 g d’eau
  • 550 g de vinaigre type cidre ou blanc
  • 70 g de sucre roux
  • 1 cuillère à café d’épices en grains : Cardamome, Clou de girofle, Poivres, moutarde
  • 1 Piment (Jalapeños, oiseau, thai)

Pour 1 bocal de 500g =153Kcal , *IG:24 , 1g de proteines, 1g de lipides, 36g de glucides. C’est un condiment que vous consommerez en petite quantité, les données sont une estimation pour le bocal entier.


Réalisation :

  1. Épluchez et émincez finement l’oignon rouge. Réservez dans un bocal ou boîte.
  2. Pesez l’eau, le vinaigre et le sucre. Disposez-les dans une casserole avec votre mélange d’épices sèches et portez à ébullition.
  3. Une fois que le mélange boue, versez-le sur les oignons et laissez infusez à découvert, avec le piment.
  4. Dès que la préparation sera à température ambiante, vous pourrez fermer votre contenant et le conserver au réfrigérateur pendant 6 semaines.

Conseils : Retirez bien les pépins de votre piment sinon l’infusion sera relevée.

Vous pouvez les déguster sur des tartines de chèvre frais ou au four. Ou encore les utiliser en salade.


Le vinaigre est riche en minéraux. Il possède également des propriétés qui améliorent la digestion.

L’oignon rouge possède des vertus antioxydants et anti-inflammatoire qui protègent le corps.

Note : 4 sur 5.
Oignons pickles sur tartine au pesto, Scamorza et tomates séchées.

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