Tarte Bourdaloue ou Amandine végan

Je vous présente ma version végane de la tarte Bourdaloue. Son nom lui vient du lieu ou elle a été créée, à Paris, rue Bourdaloue. Elle est composée de poires pochées au sirop et d’une crème d’amande. Pour changer, je les ai poché dans un thé parfumé, et j’ai utilisé une crème d’amande végane (sans oeuf, ni beurre). La même que pour la galette.


Pour 1 tarte de 20 cm

Prépa : 5 min – Cuisson : 50 min

€€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte brisée végane
  • 2 petites poires ou 1 grosse poire (conférence ou comice)
  • 1 cuillère à café de thé parfumé

Crème d’amande végétale

  • 50g sucre roux
  • 10g maizena
  • 25g huile neutre
  • 65 g poudre d’amande
  • 1 poignée d’amandes effilées

Pour 1 part de 70 g = 197Kcal , *IG:10 , 3g de proteines, 12g de lipides, 19g de glucides.

*indice glycémique


Réalisation :

  1. Dans une grande casserole préparez votre thé.
  2. Epluchez les poires, gardez-les entières. Et portez votre thé à ébullition.
  3. Plongez-y les fruits et laissez cuire une vingtaine de minutes. La lame de couteau doit entrée facilement dans les fruits.
  4. Quand les fruits sont prêts, égouttez-les et taillez-les en deux, dans la longueur. Puis retirez les pépins. Réservez.
  5. Dans une casserole, hors du feu, mélangez la Maïzena avec le sucre à l’aide d’un fouet.
  6. Ajoutez progressivement le lait de soja, faites cuire à feu doux jusqu’a ce que ça épaississe, remuez régulièrement. (10min)
  7. Retirez du feu et ajoutez l’huile en plusieurs fois. Veillez à bien fouetter entre chaque incorporation d’huile.
  8. Puis ajoutez la poudre d’amande et le rhum. Débarrassez dans un bol et laissez refroidir.
  9. Préchauffez votre four à 180°C.
  10. Déroulez votre pâte, à l’aide d’un moule ou cercle, découpez un disque. Veillez à garder un bord de 2 cm environ pour recouvrir les bords de votre cercle.
  11. Huilez votre cercle, déposez votre pâte, puis foncez-la à l’aide votre pouce. C’est à dire que vous garnissez votre moule de la pâte brisée.
  12. Puis à l’aide d’une fourchette, piquez l’ensemble du cercle de pâte.
  13. Vous pouvez débarrasser la crème d’amande en poche, sinon étalez-la à l’aide d’une cuillère à soupe. Partez du centre vers l’extérieur. A l’aide d’une spatule vous pouvez lissez la surface.
  14. Disposez délicatement les poires, et une poignée d’amandes effilées.
  15. Enfournez pour 30 min. La tarte doit être dorée. Bonne dégustation !

Conseils : Vous pouvez aussi ajouter à votre crème d’amande une cuillère de praliné, cela rendra le dessert encore plus gourmand.

Vous pouvez remplacer le thé par un mélange d’herbes et épices : camomille, mélisse, badine, gingembre, cannelle. Le thé dans lequel vous avez pochez les fruits est tout à fait consommable.

Veillez bien à garder un bord lorsque vous découpez votre disque. Et n’oubliez pas de huilez votre cercle, sinon votre pâte peut accrocher et se casser. (Je vous avoue que c’est ce qui m’est arrivée, alors prudence)


La poire est riche en fibres, ce qui est bénéfique pour le transit intestinal. De plus elle contient de la vitamine C, qui donne de l’énergie et de renforcer le système immunitaire. Particulièrement en hiver.

L’amande est riche en vitamine E et elle contient aussi des protéines.

Note : 4 sur 5.
Tarte Amandine végane
Tarte Amandine végane
Tarte Amandine végane

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Galette des rois végane

Galette des rois végane

Aujourd’hui je vous propose ma version végane de la galette des rois. Il n’y a pas d’oeuf, ni de beurre cependant la poudre d’amande reste l’ingrédient clé. Ce n’est pas une frangipane mais une crème d’amande. Vous pouvez acheter dans le commerce des pâtes feuilletées véganes à base de matières grasses végétales. Pour la personnaliser un peu plus, j’ai aussi utilisé une pointe de praliné dans des petites galettes. N’oubliez pas la fève. Elle plaira aux petits et aux grands.


Pour 1 galette de 20 cm

Prépa : 5 min – Cuisson : 50 min

€€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées véganes
  • 10g de Maïzena
  • 50g de sucre roux ou blond
  • 125g de lait de soja
  • 25g d’huile neutre
  • 65g de poudre d’amande
  • 1 cuillère à café de praliné (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Pour 1 part de 55 g = 159Kcal , *IG:8 , 2g de proteines, 9g de lipides, 18g de glucides.

*indice glycémique


Réalisation :

  1. Dans une casserole, hors du feu, mélangez la Maïzena avec le sucre à l’aide d’un fouet.
  2. Ajoutez progressivement le lait de soja, faites cuire à feu doux jusqu’a ce que ça épaississe, remuez régulièrement. (10min)
  3. Retirez du feu et ajoutez l’huile en plusieurs fois. Veillez à bien fouetter entre chaque incorporation d’huile.
  4. Puis ajoutez la poudre d’amande et le rhum. Débarrassez dans un bol et laissez refroidir.
  5. Déroulez votre pâte, à l’aide d’un moule ou cercle, découpez un disque. Veillez à garder un bord assez grand pour recouvrir les bords de votre cercle.
  6. Vous pouvez débarrasser la crème d’amande en poche, sinon étalez-la à l’aide d’une cuillère à soupe. Partez du centre vers l’extérieur, en laissant un bord de 2cm. Placez la fève.
  7. Avec un pinceau légèrement mouillé, humidifiez les bords de la pâte.
  8. Recouvrez délicatement avec le second disque de pâte feuilleté. Pressez délicatement le bord pour souder les pâtes. Réservez au frais 10 min.
  9. Préchauffez votre four à 180°C.
  10. Sortez la galette du froid, étalez un peu de dorure végane (lait de soja sucré ou eau sucrée). Faites au centre un petit trou, ajoutez un petit tube d’aluminium. Puis à l’aide du dos d’un couteau, dessinez un motif.
  11. Enfournez pendant 40min, la galette doit être bien dorée. Dégustez chaud avec ou sans cidre. Bon appétit !

Conseils : La version végane ne nécessite pas de crème pâtissière, contrairement à la recette traditionnelle de la frangipane. La crème d’amande est déjà assez crémeuse et fondante. Cela la rend donc plus légère. Mais pour cela il faudra être patient. Tant que votre premier mélange (lait de soja, sucre, fécule) n’est pas épais, il faut poursuivre la cuisson.

Si vous achetez du lait de soja sucré, vous pouvez réduire de 10g le sucre ajouté.

Vous n’êtes pas obligé de recouper la pâte feuilletée, si vous voulez une grande galette. Cependant il faudra doubler les mesures pour la crème d’amande.

Pour le praliné vous pouvez l’ajoutez à la fin, en même temps que la poudre d’amande. La aussi vous pourrez réduire la quantité de sucre ajouté.


L’amande contient des lipides qui favorisent une santé du coeur.

De plus elle contient de la vitamine E, ce qui aide à lutter contre le vieillissement cellulaire. Aussi riche en fibres, elle favorise un bon transit intestinal.

Note : 1 sur 5.
Galette des rois végane
Vidéo Galette végane
Galette des rois végane

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