Butternut farcie aux champignons, riz et noisettes

Butternut farcie au riz, champignons et noisettes

Je vous propose cette recette de plat d’hiver, réconfortant et complet. La butternut est fondante et accueille à merveille le riz complet forestier. Il est important de choisir une petite courge car la cuisson sera plus courte. J’ai réalisé cette recette pour les premières participantes à ma cagnotte, encore merci.


Pour 2 pers

Prépa : 10min – Cuisson: 45min

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 1 petite courge butternut
  • 1 oignon jaune
  • 100g de riz complet
  • 100g de champignons de Paris
  • 1 poignée de noisette
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 branches de thym
  • 1 poignée de persil
  • Poivre, sel

Réalisation :

  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Coupez la courge en deux, puis retirer les pépins à l’aide d’une cuillère.
  3. Huilez légèrement le côté chair de la courge, puis salez.
  4. Retournez. Recouvrez une plaque ou dans un plat d’une feuille de cuisson, déposez les courges et enfournez pour 30 à 40 min.
  5. Pesez le riz, et cuire selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.
  6. Pendant ce temps, coupez l’oignon en petit cubes. Taillez les champignons en fines lamelles.
  7. A feu moyen, dans une poêle faites chauffer l’huile d’olive, puis ajoutez les oignons jusqu’à coloration. Enfin mettez les champignons et le thym. Faites revenir pendant une dizaine de minutes
  8. Quand les butternuts sont cuites, sortez-les et videz-les un peu à l’aide d’une cuillère à café. Ajoutez cette purée à votre poêlée. Si besoin rajoutez un filet d’eau et mélangez.
  9. À l’aide d’une cuillère à soupe, garnissez les courges de votre poêlée de riz, saupoudrez de persil. Servez de suite, bon appétit.

Conseils : Prenez une petite butternut, car cela accélère son temps de cuisson. Pour vérifier la cuisson de la butternut, vous devrez la piquez et le resultat devra être tendre et moelleux.

Veillez bien à la cuire sur le côté chair pour garder l’humidité de la courge, sinon elle sera sèche.

Si vous n’avez pas de noisettes vous pouvez utiliser des graines de tournesol, noix, graines de courge. Cela apporte du croquant à votre plat.

La butternut est riche en vitamine C et E, qui ont un effet antioxydant et protège le corps.

Le champignon est plein de vitamine D, ce qui est bénéfique pour les dents et le système osseux.

Le riz complet garde le grain intact (pendant la transformation de la récolte), il est donc plus rassasiant que le riz blanc.


Note : 1 sur 5.

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Sarrasin au chou rouge, noix, cranberries et bleu

Sarrasin, chou rouge, cranberries, noix de cajou et bleu.

Le sarrasin aussi appelé blé noir est une plante faisant partie de la famille de l’oseille et la rhubarbe. Il est considéré comme une céréale car il possède les mêmes caractéristiques que celle-ci. Originaire d’Asie Nord-Est, le sarrasin est consommé dans le monde entier sous toutes ses formes : galettes, rôti, nouilles.


Pour 2-3 pers

Prépa : 20 min – Cuisson : 15 min

€€-Difficulté : ♦♦◊

Ingrédients :

  • 200g de sarrasin
  • 390 ml d’eau
  • 25g de cranberries
  • 15g de noix de cajou ou noix
  • 60 g de fromage bleu
  • la moitié d’1/2 chou rouge
  • 1cuillère à soupe de persil finement haché
    • Pour la vinaigrette au miel
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1/2 cuillère à café de miel
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’huile de colza
  • Sel, poivre

Pour 1 portion de 400g = 492Kcal , *IG:3 , 13g de proteines, 23g de lipides, 58g de glucides. (les glucides sont élevées par rapport à la vinaigrette)

*indice glycémique.


Réalisation :

  1. Dans un premier temps, rincez et égouttez bien le sarrasin. Puis dans une grande casserole, portez l’eau et une pincée de sel a ébullition. Versez-y le sarrasin et baissez le feu. Laissez cuire à couvert pendant 15 minutes. Remuez régulièrement pendant la cuisson.
  2. Vérifiez que le le grain est cuit et ferme, et laissez reposer dans la casserole. Puis, débarrassez dans un bol.
  3. Pour la vinaigrette, dans un petit bol, mélangez la moutarde, le miel, le sel, le poivre et le vinaigre.
  4. Ajoutez l’huile en filet en mélangeant vivement. Cela permet de rendre votre vinaigrette plus liée et onctueuse.
  5. Versez les 2/3 de la vinaigrette sur le sarrasin et mélangez.
  6. Disposez les cranberries séchées dans un bol avec un sachet de thé, versez de l’eau chaude et laissez infuser 15 minutes.
  7. Prenez un bon couteau, et taillez le chou rouge en fines lamelles de 1 cm.
  8. Egouttez les cranberries et ajoutez-les au sarrasin. Aussi incorporez le chou, les noix, et la moitié du fromage émietté. Versez-le reste de la vinaigrette, ainsi que le persil et mélangez délicatement. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Au moment de servir, arrosez d’un filet de vinaigre et émiettez le restant de fromage.

Bon appétit !


Conseils : Il est important de bien rincer le sarrasin AVANT et d’être attentif pendant sa cuisson. Veillez à prendre une grande casserole, car il peut tripler de volume.

Si vous modifiez les mesures comptez 1,5 fois le volume d’eau par rapport au volume du sarrasin.

Si vous souhaitez une vinaigrette plus légère, vous pouvez ajoutez une cuillère à café d’eau.

Le sarrasin possède une forte teneur en protéine. De plus il est riche en fibres, ce qui a pour effet de rassasier l’estomac. Aussi il contient du magnésium et de la vitamine B.

Le chou rouge est riche en vitamine C et en calcium, cela renforce le système immunitaire. De plus il a une forte teneur en antioxydants.

Sarrasin, chou rouge, cranberries, noix de cajou et bleu.

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Note : 1 sur 5.