Tarte feuilletée aux pommes de terre et aux noix

Tarte feuilletée aux pommes de terre et aux noix

Je vous propose cette recette réconfortante d’automne. Le fondant des pommes de terre avec le croustillant de la pâte, un délice. L’accessoire indispensable est la mandoline, ustensile de cuisine pour tailler très finement et régulièrement les pommes de terre. Elle m’a été inspirée de Laurent Mariotte, chronique et animateur culinaire.

Pour 1 tarte

Prépa : 10 min-Cuisson : 1h

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 600gr de pommes de terre
  • 30cl de crème liquide végétale
  • Sel, poivre
  • 1 belle poignée noix ou noisette
  • 2 branches de thym
  • Huile de truffe (facultatif)

Pour une part de 100g = 195Kcal , *IG:6 , 3g de proteines, 13g de lipides, 17g de glucides.

*indice glycémique

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Pelez les pommes de terres, puis rincez-les et séchez-les.
  3. À l’aide d’une mandoline (râpe) ou couteau très bien aiguisé, taillez de très fines rondelles de pommes de terre.
  4. Dans un bol, versez votre crème, puis salez, poivrez généreusement. Aussi ajoutez une poignée de noix, et un filet d’huile de truffe. Mélangez bien et réservez.
  5. Dans un moule à tarte, déroulez la pâte feuilletée en conservant le papier cuisson, puis piquez-la à l’aide d’une fourchette.
  6. Disposez les rondelles de pommes de terres en rosace, en faisant plusieurs cercles allant de l’extérieur vers l’intérieur.
  7. Une fois que vous avez mis toutes vos pommes de terre, versez la crème uniformément sur celles-ci. Et parsemez de thym.
  8. Enfournez pendant 1 heure. Servez chaud, avec du persil ciselé et une salade de pousse d’épinards. Bonne dégustation.

Conseils : Pour la réalisation de la recette j’ai utilisé un cercle de pâtisserie car je voulais donner de la hauteur à tarte. Vous pouvez aussi utilisez un moule à manqué.

Pour le choix de la pâte feuilletée, je vous conseille de regarder l’étiquette au dos, tout les ingrédients devront vous parlez, limitez celles contenant des additifs. Après libre à vous de la réaliser avec patience et beurre de tourage. Vous pouvez aussi demander à la boulangerie le prix d’un pâton.

Pour la recette j’ai utilisé de la crème de riz, vous pouvez prendre amande ou avoine. J’ai trouvé la brique de 30cl à moins d’1€(Naturalia).

La pomme de terre cuite au four contient de la vitamine C, qui en cette période permet de lutter contre la fatigue et a un effet antioxydant. Aussi elle est riche en fibre et en cuivre.

La noix est riche en manganèse ce qui est bénéfique pour la réactivité. De plus sa teneur en fibre a un effet rassasiant.

Note : 4 sur 5.
Montage tarte aux pommes de terre
Tarte feuilletée aux pommes de terre et aux noix

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Cèpe feuilleté au beurre de noisette, ciboulette et ail.

Cèpe feuilleté au beurre de noisette, ciboulette et ail.

Je vous propose cette recette gourmande et de saison. Elle m’a a été inspirée par mon compagnon, chef de cuisine. Un cèpe habillé d’une pâte feuilletée, garni à l’origine d’une duxelle de champignon. Ici, vous aurez besoin d’un beurre d’oléagineux. C’est avec lui qu’on enrobe le champignon.


Pour 1 pers

Difficulté : ♦◊◊-€

Prépa : 5 min – Cuisson : 20 min

Ingrédients :

  • 1 moyen/gros cèpe
  • 1/3 de pâte feuilletée
  • 2 cuillères à café de beurre de noisette
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 1 pointe de curcuma
  • Sel, poivre

Pour 1 cèpe de 86 g = 281Kcal , *IG:16 , 4g de proteines, 17g de lipides, 27g de glucides.

*indice glycémique


Réalisation :

  1. Préchauffez votre four à 170°C.
  2. Dans un petit bol, mélangez avec une cuillère : le beurre de noisette, l’ail et la ciboulette coupés finement. Mélangez et assaisonnez.
  3. Disposez le cèpe dans un plat allant au four, puis avec une cuillère recouvrez l’intégralité du champignon de votre beurre. N’oubliez aucune parties.
  4. Recouvrez le cèpe de pâte feuilletée en chassant un maximum d’air. Une fois que le cèpe est entièrement recouvert, vous pouvez retirer l’excédent de pâte.
  5. Dans un bol, mélangez l’eau et le curcuma. À l’aide d’un pinceau, dorez délicatement la pâte, sans trop l’humidifier. Enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson. Une fois qu’il est bien doré vous pouvez le sortir. Dégustez le au plus vite avec une salade. Bon appétit !
Montage cèpe feuilleté

Conseils : Je vous conseille de retirer délicatement la mousse sous le chapeau du cèpe, car à la cuisson ça peut le rendre gélatineux. Plus le cèpe est gros, plus vous aurez besoin de pâte.

Vous pouvez aussi utiliser du beurre de cajou, sésame et changer d’herbes aromatiques : persil frisé, estragon, cerfeuil. Et si vous souhaitez faire la duxelle, il faudra la cuire avant la cuisson au four.

Le cèpe est peu calorique et riche en fibres, ce qui facilite le transit intestinal.

Aussi il est riche en vitamines B et en phosphore.

Note : 5 sur 5.
Cèpe feuilleté au beurre de noisette, ciboulette et ail.
Cèpe feuilleté à la duxelle de champignon, par Thomas Sart,
aux
Petites bulles Paris 18ème

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