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Bâtonnets de Halloumi panés

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Je vous propose cette recette de bâtonnets de halloumi panés. Le halloumi est un fromage chypriote à base de lait de brebis, qui devient fondant lorsqu’on le cuit. Ici je vous propose deux possibilités pour les paner. La méthode : la panure à l’anglaise. Pour cela il faut de la farine, un oeuf, et de la chapelure. J’ai aussi remplacé l’oeuf par du lait végétal. Idéal pour l’apéro !

Pour 8 bâtonnets

Prépa : 5 min – Cuisson : 15 min

€€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 50g farine blanche
  • 1 oeuf ou 50g lait végétal
  • chapelure de pain
  • 1 halloumi
  • Huile neutre
  • 1 pincée de sel (facultatif)
  • Paprika, graine de cumin, de sésame

Pour 1 bâtonnet de 16g = 41Kcal , *IG:7, 2g de proteines, 2g de lipides, 3g de glucides.

*indice glycémique

Réalisation :

  1. Coupez délicatement le halloumi en deux, puis taillez 4 bâtonnets dans chaque moitié.
  2. Dans trois assiette creuse, préparez votre panure à l’anglaise. Une assiette de farine, une d’oeuf ou de lait végétal et la dernière de chapelure, paprika, cumin et sésame. Goûter votre halloumi pour voir son assaisonnement et ajoutez une pointe de sel à votre chapelure(si besoin).
  3. Dans une poêle, faites chauffer 2cm d’huile à feu moyen, puis faites cuire les bâtonnets par 3 ou 4. Dès lors que la chapelure est dorée sur chaque sur surface vous pouvez retirer du feu. Dégustez-bien chaud avec une sauce au tahini ou à base de tomate, bon appétit !

Conseils : Si vous utilisez du lait végétal, assurez vous que celui-ci ne soit pas sucré.

Pour assaisonner la chapelure, vous pouvez utiliser les épices de votre choix : graines de cumin, curry, aneth.

Pendant la cuisson, n’hésitez pas à ajouter de l’huile neutre, pour poursuivre la cuisson homogène des batônnets.

L’halloumi est riche en protéines, cependant il est un peu salé. Il faut donc le consommer sans trop de sel ajouté.

Aussi il est riche en calcium, magnésium ainsi que des vitamines A et B. Ce qui est bénéfique pour les os et le bon fonctionnement de l’organisme.

Note : 3.5 sur 5.
Halloumi pané
Halloumi pané avant cuisson
Halloumi pané

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Sarrasin au chou rouge, noix, cranberries et bleu

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Sarrasin, chou rouge, cranberries, noix de cajou et bleu.

Le sarrasin aussi appelé blé noir est une plante faisant partie de la famille de l’oseille et la rhubarbe. Il est considéré comme une céréale car il possède les mêmes caractéristiques que celle-ci. Originaire d’Asie Nord-Est, le sarrasin est consommé dans le monde entier sous toutes ses formes : galettes, rôti, nouilles.

Pour 2-3 pers

Prépa : 20 min – Cuisson : 15 min

€€-Difficulté : ♦♦◊

Ingrédients :

  • 200g de sarrasin
  • 390 ml d’eau
  • 25g de cranberries
  • 15g de noix de cajou ou noix
  • 60 g de fromage bleu
  • la moitié d’1/2 chou rouge
  • 1cuillère à soupe de persil finement haché
    • Pour la vinaigrette au miel
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1/2 cuillère à café de miel
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’huile de colza
  • Sel, poivre

Pour 1 portion de 400g = 492Kcal , *IG:3 , 13g de proteines, 23g de lipides, 58g de glucides. (les glucides sont élevées par rapport à la vinaigrette)

*indice glycémique.

Réalisation :

  1. Dans un premier temps, rincez et égouttez bien le sarrasin. Puis dans une grande casserole, portez l’eau et une pincée de sel a ébullition. Versez-y le sarrasin et baissez le feu. Laissez cuire à couvert pendant 15 minutes. Remuez régulièrement pendant la cuisson.
  2. Vérifiez que le le grain est cuit et ferme, et laissez reposer dans la casserole. Puis, débarrassez dans un bol.
  3. Pour la vinaigrette, dans un petit bol, mélangez la moutarde, le miel, le sel, le poivre et le vinaigre.
  4. Ajoutez l’huile en filet en mélangeant vivement. Cela permet de rendre votre vinaigrette plus liée et onctueuse.
  5. Versez les 2/3 de la vinaigrette sur le sarrasin et mélangez.
  6. Disposez les cranberries séchées dans un bol avec un sachet de thé, versez de l’eau chaude et laissez infuser 15 minutes.
  7. Prenez un bon couteau, et taillez le chou rouge en fines lamelles de 1 cm.
  8. Egouttez les cranberries et ajoutez-les au sarrasin. Aussi incorporez le chou, les noix, et la moitié du fromage émietté. Versez-le reste de la vinaigrette, ainsi que le persil et mélangez délicatement. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Au moment de servir, arrosez d’un filet de vinaigre et émiettez le restant de fromage.

Bon appétit !

Conseils : Il est important de bien rincer le sarrasin AVANT et d’être attentif pendant sa cuisson. Veillez à prendre une grande casserole, car il peut tripler de volume.

Si vous modifiez les mesures comptez 1,5 fois le volume d’eau par rapport au volume du sarrasin.

Si vous souhaitez une vinaigrette plus légère, vous pouvez ajoutez une cuillère à café d’eau.

Le sarrasin possède une forte teneur en protéine. De plus il est riche en fibres, ce qui a pour effet de rassasier l’estomac. Aussi il contient du magnésium et de la vitamine B.

Le chou rouge est riche en vitamine C et en calcium, cela renforce le système immunitaire. De plus il a une forte teneur en antioxydants.

Sarrasin, chou rouge, cranberries, noix de cajou et bleu.

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Note : 1 sur 5.

Tarte rustique aux oignons rouges et Scamorza

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Tarte aux oignons rouges et Scamorza

La scamorza affumicata (fumée) est un fromage à pâte pressée non cuite originaire de la Campanie, sud de l’Italie. Elle est fabriquée à base de lait de vache ou de bufflone. Elle est fumée au feu de bois ou à la paille. Elle est existe également en Italie, en version blanche non fumée.

Pour 1 tarte de 15 cm

Prépa : 5 min – Cuisson 20 min

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 1 pâton de pâte brisée maison au thym / 1 pâte brisée
  • 1 oignon rouge
  • Quelques tranches de Scamorza
  • 1 oignon cébette
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

pour une tarte d’environ 500g = 1 454Kcal , IG*: 0 , 35 g de proteines, 93 g de lipides, 119 g de glucides.

*IG : indice glycémique

Réalisation :

  1. Préchauffez votre four à 180°c.
  2. Si vous utilisez une pâte brisée maison, abaissez-la (étalez) sur une feuille de papier cuisson, de manière à obtenir un disque. Ce n’est pas grave si les bords sont irréguliers. Et piquez l’intérieur à l’aide d’une fourchette.
  3. Emincez l’oignon très finement.
  4. Disposez les oignons sur la pâte jusqu’à 2-3cm du bord.
  5. Rabattez les bords de la pâte sur les oignons.
  6. Enfournez pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à légère coloration des oignons.
  7. Taillez quelques tranches de Scamorza, sortez délicatement la tarte et mettez les tranches au centre en formant une rosace.
  8. Déposez à nouveau dans le four pour 2 min. Pour que le fromage soit fondant.
  9. Taillez finement un oignon cébette, et parsemez-le sur la tarte. Ajoutez un petit filet d’huile d’olive et servez.

Conseils : En lien vous trouverez ma recette de pâte brisée facile. Vous pouvez également remplacer la Scamorza par le fromage de chèvre.

Surveillez de temps en temps la cuisson pour que les oignons ne brûlent pas.

L’oignon rouge est riche en antioxydant grâce à sa teneur en vitamine C.

Aussi, il est riche en fibres ce favorise également le transit. Que du bon pour le corps !

Tarte aux oignons rouges et Scamorza

Note : 1 sur 5.