Pâte de praliné maison

Pâte de praliné

La pâte de praliné est une purée de noisettes caramélisées et torréfiées, qu’on utilise en pâtisserie. Je vous propose cette recette car elle sert de base à la pâte à tartiner maison. Vous aurez besoin de seulement 3 ingrédients et d’un bon robot de cuisine à lame.


Pour 1 pot

Prépa : – Cuisson : 20 min

€€-Difficulté : ♦♦◊

Ingrédients :

  • 200g de sucre roux
  • 50g d’eau
  • 300g de noisettes

Pour 1 pot de 500g = 2718Kcal , *IG:137, 39g de proteines, 186g de lipides, 222g de glucides. Ces chiffres sont pour la totalité du pot, c’est bien moins qu’en une petite cuillère à cafe.

*indice glycémique


Réalisation :

  1. Dans un casserole, à feu moyen, faites fondre le sucre dans l’eau, puis laisser cuire sans mélanger jusqu’à à atteindre 115°C. Dans l’idéal vous utiliserez un thermomètre.
  2. Versez les noisettes et remuez à l’aide d’une cuillère en bois, à feu moyen. Mélangez jusqu’à obtenir une texture sablée puis remuez jusqu’à que les noisettes soient enrobées de caramel. (comptez une vingtaine de minutes)
  3. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et débarrassez votre casserole. Veillez à étaler bien à plat et de manière homogène. Laissez refroidir.
  4. Dans un robot de cuisine à lame, placez en plusieurs fois les éclats de noisettes. Mixez à pleine puissance, jusqu’à obtenir une pâte. Lorsque vous sentez que votre robot chauffe, faites une pause. Faites ainsi jusqu’à ce qu’il ne reste plus de noisettes.
  5. Quand la pâte obtenue est bien lisse, débarrassez en pot et conservez à l’abri de la lumière. Bon appétit !

Conseils : Pour mixer les noisettes, vous pouvez le faire en plusieurs fois. L’important c’est de les mixer jusqu’à en extraire l’huile. Faites régulièrement des pauses pour éviter la surchauffe de votre robot.

Vous pouvez remplacer une partie des noisettes par un autre fruit à coque : noix de Macadamia, amande, graines de courge.

La noisette est riche en vitamine B3 et B5, ce qui contribue au fonctionne du métabolisme général.

Pour cette recette j’ai utilisé ce robot : https://amzn.to/3fKExHL

Pâte de praliné
Etapes praliné
Pâte de praliné

Note : 5 sur 5.

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Noisettes caramélisées

Noisettes caramélisées

Je vous propose une recette très gourmande à déguster de temps en temps. Des noisettes enrobées de caramel. Si vous les mixez, vous obtiendrez le praliné, qui est une bonne base pour une pâte à tartiner maison.


Pour 1 pot de noisette

Prépa :- Cuisson : 20 min

€€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 200g de sucre roux
  • 50g d’eau
  • 300g de noisettes

Pour 1 pot de 500g = 2718Kcal , *IG:137, 39g de proteines, 186g de lipides, 222g de glucides. Ces chiffres sont pour la totalité du pot, c’est bien moins qu’en on prend une petite poignée.

*indice glycémique


Réalisation :

  1. Dans un casserole, à feu moyen, faites fondre le sucre dans l’eau, puis laisser cuire sans mélanger jusqu’à à atteindre 115°C. Dans l’idéal vous utiliserez un thermomètre.
  2. Versez les noisettes et remuez à l’aide d’une cuillère en bois, à feu moyen. Mélangez jusqu’à obtenir une texture sablée puis remuez jusqu’à que les noisettes soient enrobées de caramel. (comptez une vingtaine de minutes)
  3. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et débarrassez votre casserole. Veillez à étaler bien à plat et de manière homogène. Laissez refroidir. Vous pouvez les broyer ou les garder entières.

Conseils : Vous pouvez en rajouter un peu dans votre granola et les manger avec du fromage blanc, glaces, pancakes. Toutefois à consommer avec modération.

Soyez prudent(e) pendant la cuisson du caramel , le sucre fond vite attention à ne pas le brûler.


La noisette contient de la vitamine E, qui a un effet antioxydant et protecteur du système immunitaire.

Aussi riche en protéines et en lipides c’est une source d’énergie.

Noisettes caramélisées
Noisettes caramélisées

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Note : 0.5 sur 5.

Riz au lait végétal

Je vous propose une recette de riz au lait réalisé à base de lait végétaux. Les plus appropriées pour celle-ci selon vos goûts sont : lait d’amande, de soja, de noisette (pour encore plus de saveur).


Pour 4 pers

Prépa : 5 min– Cuisson : 18 min

€-Difficulté : ♦♦◊


Ingrédients : 

  • 1L lait végétal
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux
  • 3 cuillères à soupe de purée de noisette ou d’amande
  • 120g de riz rond à dessert
  • 1/2 bâton de cannelle

Pour 1 portion de 40 g = 150Kcal , *IG:17 , 2g de proteines, 2g de lipides, 31g de glucides.

*indice glycémique


Réalisation : 

  1. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le bâton de cannelle entier.
  2. Puis, ajoutez la purée de noisette et mélangez avec fouet.
  3. Baissez la température pour faire des petites bulles et versez le riz en pluie dans le lait. Vous devez le cuire 15 minutes, en mélangeant régulièrement.
  4. Puis ajoutez le sucre et cuire 3 minutes supplémentaire en mélangeant à nouveau.
  5. Versez dans un bol et laissez reposer une quinzaine de minute. Dégustez tiède ou froid selon votre goût.

Conseils : Il est important de bien choisir du riz rond A DESSERT*, riche en amidon qui additionné à la purée d’amande, indispensable, permettent de rendre se dessert onctueux.

*(J’ai fais l’erreur la 1ère fois d’utiliser du riz à risotto et ce fût un joli petit désastre)

Dégustez-le froid et ajoutez-y une pointe caramel beurre salé.


Le lait de soja est riche en calcium et en protéines.Si vous optez pour du lait à la noisette il est riche en fer.

Le sucre roux, extrait de la canne subi moins de traitements que le sucre blanc et est donc plus riche en nutriments.


Riz au lait végétal
Riz au lait végétal

Note : 4.5 sur 5.