Velouté de chou-fleur

Velouté de chou-fleur

Je vous propose cette délicieuse recette de velouté reconfortant. L’ingrédient principal : le choufleur. Il fait partie de la famille des crucifères comme le brocoli. La cuisson dans le lait adoucit les saveurs du chou-fleur. Les lamelles crues marinées apportent de la texture au velouté.


Pour 4 pers

Prépa : 10 min – Cuisson : 30 min

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 1 chou-fleur
  • 1 oignon jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 500ml de lait d’amande
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de noix de muscade
  • Sel
  • Poivre

Pour 1 bol de 150g = 58Kcal , IG:-0 , 5g de proteines, 3g de lipides, 4g de glucides.

*indice glycémique


Réalisation :

  1. Epluchez votre oignon et taillez-le grossièrement. Faites de même avec l’ail.
  2. Puis nettoyez votre chou-fleur, et coupez le grossièrement. Réservez quelques fleurettes entières et crues.
  3. Dans une grande casserole, faites chauffez à feu moyen et versez l’huile d’olive. Ensuite ajoutez l’ail et l’oignon. Faites suer pendant quelques minutes.
  4. Ensuite ajoutez le chou-fleur taillé. Mélangez bien, puis couvrez dans un premier temps de lait d’amande et finissez à l’eau. Ajoutez une pincée de sel.
  5. Laissez cuire une trentaine de minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien tendre.
  6. Pendant ce temps, à l’aide d’une mandoline, taillez de fines lamelles de chou-fleur cru. Puis, mettez les à mariner avec un filet d’huile d’olive, la noix de muscade, sel et poivre.
  7. Dans un blender, versez l’ensemble les légumes cuits avec une partie du liquide. Mixez jusqu’à que se soit lisse, si besoin terminez l’eau de cuisson en mixant une dernière fois.
  8. Débarrassez et rectifiez l’assaisonnement.
  9. Versez le velouté dans des bols, puis ajoutez des lamelles de chou-fleur marinées, un filet d’huile d’olive et quelques croûtons. Bonne dégustation !

Conseils : Le lait d’amande apporte de la douceur au chou-fleur, mais vous pouvez utiliser n’importe quel autre lait végétal non sucré.

Vous pouvez remplacer la muscade moulue par l’épice de votre choix : cumin, curry, paprika.

Si vous n’avez pas de blender, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant.

Le chou-fleur cru est riche en vitamine C, idéal pour l’organisme pendant cette saison.

Aussi c’est un légume peu calorique et riche en fibres. Il apporte aussi du potassium, ce qui est favorise entre autre la transmission dans le système nerveux.

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Note : 4 sur 5.
Velouté de chou-fleur

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Velouté de courge Butternut

Velouté de courge Butternutt

Je vous propose cette recette de velouté gourmand à base de courge butternutt. La butternutt porte aussi le nom plus familier de ‘doubeurre’, sûrement pour sa texture soyeuse et son goût délicat de noisette. Elle est principalement produite dans le Sud-Ouest de la France. Il en existe une grande variété : longue de Nice, Spaghetti, Jack Bee Little.


Pour 3 bols

Prépa : 5 min – Cuisson : 10 min

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 1 courge butternutt
  • 1 oignon jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillère à café d’huile d’olive
  • Quelques branches de thym
  • 2 clous de girofle
  • 15 cl de crème végétale (avoie, riz, amande)
  • Ciboulette
  • Mélange de graines (tournesol, pavot, sésame)
  • Sel, poivre

Pour 1 bol de 250 g = 526Kcal , IG:-0 , 14g de proteines, 48g de lipides, 9g de glucides.

*indice glycémique


Réalisation :

  1. Epluchez et taillez l’oignon grossièrement. Faites de même avec l’ail. Réservez.
  2. Rincez et sécher la courge. Puis coupez-la en dés réguliers.
  3. Dans un faitout, faites chauffer l’huile à feu moyen, puis ajoutez l’oignon et l’ail, remuez jusqu’à coloration. Ajoutez une pointe de vin blanc.
  4. Puis ajoutez les dés de courge, le thym, les clous de girofle et salez. Recouvrez d’eau à hauteur et porter à ébullition. Laissez cuire avec un couvercle pendant 30 min. Ajoutez la crème en fin de cuisson et rectifier l’assaisonnement.
  5. Dans un mixeur, mettez le contenu du faitout avec l’eau de cuisson et mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Vous pouvez aussi utiliser un mixeur plongeant.
  6. Versez le velouté dans un bol. Vous pouvez ajouter un peu de fromage blanc à la ciboulette, ou un mélange de graines (tournesol, sésame, pavot). disposez des croutons et c’est prêt. Bon appétit !

Conseils : Je vous conseille de faire des dés réguliers, car la cuisson de votre courge sera plus homogène, ainsi vous gagnerez du temps.

Si vous souhaitez retirer la peau de la courge, je vous conseille d’être prudent(e), d’utiliser un bon couteau et pelez en limitant la perte de la chair.


La butternutt est riche en provitamine A (beta-carotène) et en vitamine A, elle permet en partie de renforcer le système immunitaire.

Elle contient également du potassium, ce qui est bénéfique our le système nerveux.

Velouté de courge Butternutt
Velouté de courge Butternutt

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Note : 1 sur 5.