Oignon à l’étouffée et crème de cresson.

Oignon à l’étouffée et crème de cresson

Je vous partage une recette que j’ai faite pour Noël et qui a été très appréciée. La base un oignon, il doit être doux, j’ai choisis celui des Cévennes qui dispose d’une AOP (appellation d’origine protégée). Peu d’ingrédients, rapide, un goût doux et réconfortant. La première fois que je l’ai faite, c’était avec du haddock fumé, mais ici je l’ai remplacé par des anchois qui ont très bien le travail. Pour plus de mâche, ajoutez quelques croûtons et le super oignon est prêt. Vous pouvez l’accompagner d’une salade ou une poêlée de pomme de terre. Bon appétit !


Pour 3 pers

Prépa : 10 min – Cuisson : 1h10min

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 3 oignons doux
  • 1 botte de cresson
  • 25cl de crème végétale (soja, coco)
  • Quelques croûtons
  • 3 anchois (facultatif)
  • sel, poivre

Pour 1 oignon de 40g = 44Kcal , *IG:0 , 1gr de proteines, 4gr de lipides, 2gr de glucides.

*indice glycémique


Réalisation :

  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Quand il est prêt, emballez chaque oignon dans une couche hermétique de papier aluminum. Enfournez pour 1h. Jusqu’à ce que les oignons soient mous.
  3. Pendant ce temps dans une casserole, faites bouillir votre crème, ajoutez les feuilles de cresson et laissez infuser 5 min.
  4. Transférez le tout dans un mixeur et mixer pendant 5 min, jusqu’à obtenir une crème lisse. Salez, poivrez et réservez.
  5. Quand les oignons sont cuits déballés-les, coupez soigneusement la tête et videz l’oignon de son coeur en laissant 3 couches de peau.
  6. Ajoutez une partie du coeur dans votre crème et mixez. Puis émincez grossièrement le reste et réservez.
  7. Taillez les anchois en petits dés.
  8. Pour servir, disposez un anchois par oignon, le coeur grossièrement taillé, quelques croûtons, et remplissez les oignons de crème. Parsemez des graines de pavot et c’est prêt ! Bon régal !

Conseils : Le blender ou hachoir sont indispensables pour cette recette.

Soyez prudent quand vous sortez l’oignon du four, il sera très chaud, gare aux brûlures.

Si vous n’avez pas de cresson, vous pouvez le remplacer par de la roquette et du persil, mais attention à ce que ne soit pas trop piquant.

Le cresson est une bonne source de protéines et de vitamine K. Ce qui aide, en autre, le calcium à se fixer sur les os. Il également source de potassium qui est bénéfique au système nerveux.

L’ oignon, contient de la vitamine C, ce qui aide lutter contre la fatigue. Comme le cresson, il est une bonne source potassium. Il aussi source de sélénium qui qui agit notamment comme detoxifiant sur l’organisme.

Pour cette recette j’ai utilisé ce robot : https://amzn.to/3uEBacJ

Note : 4 sur 5.
Oignon à l’étouffée et crème de cresson
Oignon à l’étouffée et crème de cresson

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Graines germées de lin

Graines de lin germées

Voilà une recette pas comme les autres. Du lin germé. Le lin appartient à la la famille des Linacées. En tant que végétarien, il est essentiel de diversifier son alimentation afin qu’elle soit riche en nutriments. Les graines germées en sont gorgées. Pour cela il vous faudra des graines et un germoir. Elles doivent être mouillées, égouttées et enfin semées J’ai trouvé le mien à 3€ dans une boutique d’occasion.


Pour 12 pers

Prépa : 2min – Trempage : 6h – Pousse : 8j

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 1 cuillère à soupe de graine de lin
  • eau

Réalisation :

  1. Tout d’abord, vous devez tremper les graines de lin dans un grand verre d’eau pendant 6 à 12h.
  2. Puis, égouttez et disposez les bien à plat sur le filtre de votre germoir.
  3. Enfin reposez votre filtre sur le socle du germoir et remplissez d’eau à hauteur du filtre sans le recouvrir. Et laissez germer.
  4. Tout les jours vous devrez retirer le filtre du socle et rincez délicatement les graines. De plus vous devrez changer l’eau du germoir au même rythme, c’est de la patience mais beaucoup de bienfait.
  5. Au bout de 8 à 10 jours (selon votre patience) récolter les graines germées à l’aide d’un ciseau et dégustez crues! Vous pouvez les mettre sur un velouté, salade ou tartine. Bon appétit !

Conseils : La graine de lin possède un temps de germination plus long que d’autre graine (lentille, quinoa, graine de tournesol…). Je vous les ferai découvrir plus tard. Vous pouvez le faire le soir en après le brossage de dent, ou le matin pendant que l’eau chauffe pour le thé. Vous serez impressionné par la magie de la pousse des graines, en tout cas moi ça m’a fait de l’effet.

Pour le rinçage des graines, il vous suffit de passer un petit filet d’eau sur tout votre filtre. Une fois récolté je vous conseille de les consommer immédiatement , ou de les conserver 1 jour au réfrigérateur.

Vous pouvez utilisez d’autre graine mais chaque graine à sa méthode de germination.

Le lin germé est riche en fibre, ce qui est bénéfique pour le transit intestinal. Aussi, elle riche en antioxydant.

Cette graine est aussi une bonne source d’oméga-3, acide gras essentiel qui compose les lipides. Cet acide-gras sera facilement assimilé puis utilisé par votre corps.

De plus, le lin contient des protéines végétales, du magnésium et du calcium.

Pour cette recette , vous pouvez utilisé ce germoir : https://amzn.to/2NAC2Ok

Note : 4 sur 5.
Graines de lin germées
Germination de graine de lin 8 jours

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Quinoa Bowl

Quinoa bowl

La base de ce bowl est un quinoa, légume qui appartient à la famille des légumes feuilles. Il existe plusieurs variétés : blond, blanc, rouge et noir. Ici c’est un mélange. J’y ai ajouté des légumes crus et cuits : champignon, fenouil, topinambour et concombre. J’ai récupéré l’ensemble de ces légumes chez un primeur partenaire de Too Good To Go (application anti-gaspillage). La vinaigrette est indispensable pour apporter un gout acidulé et frais. En plus du jus d’orange, elle contient de la levure de bière maltée. Ce sont des flocons obtenu à partir de malt d’orge. En plus de son goût « toasté« , vous faites le plein de bienfaits !


Pour 4 pers

Prépa : 10 min – Cuisson : 35 min

€€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

Quinoa Bowl :

  • 300g de quinoa
  • 4 champignons de Paris
  • 1/2 fenouil
  • 1/2 concombre
  • 4 topinambours
  • 1 citron
  • Sauce soja

Vinaigrette à l’orange et au pavot

  • 1 orange
  • 3 cuillère à soupe d’huile neutre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 2 cuillère à soupe de vinaigre (cidre ou balsamique)
  • 1 oignon cébette
  • 2 cuillère à café de levure de bière maltée
  • 1 cuillère à soupe de graine de pavot
  • Quelques graines de coriandre
  • Sel
  • Poivre

Pour 1 portion de 197g = 379Kcal , IG:25 , 14gr de proteines, 6gr de lipides, 72gr de glucides .

*indice glycémique


Réalisation :

  1. Épluchez et coupez en petits dés les topinambours. Puis faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée. Comptez 20 à 30 min. Égouttez et réservez.
  2. Pendant ce temps, faites cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée, pendant entre 8 à 10 min. Égouttez et réservez.
  3. Puis à l’aide d’une mandoline (râpe) ou un couteau, taillez très finement le blanc du fenouil et faites des rondelles de concombre. Coupez les champignons en tranches de 2cm. Sur chaque légume coupé, versez un filet de sauce soja et un et jus de citron.
  4. Pour la vinaigrette, taillez l’oignon cébette en fines rondelles et réservez.
  5. Pressez le jus de l’orange, puis versez-la dans un bol. Mettez de côté.
  6. Dans un mortier ou avec le plat du couteau, écrasez les graines de coriandre et de moutarde. Réservez.
  7. Dans un petit bol, mélangez la moutarde avec les huiles. Puis ajoutez le vinaigre et le jus d’orange. Terminez avec les graines, la levure de bière maltée et le poivre.
  8. Pour servir, déposez un fond de quinoa, ensuite ajoutez le fenouil, les concombres, les champignons, les topinambours et quelques oignons pickles. Versez quelques cuillères de vinaigrette, des graines de pavot et dégustez ! Bon appétit !

Conseils : Soyez attentif quand vous achetez votre sauce soja, il est important de lire l’étiquette. Il est préférable d’en choisir une sans additif ni colorant, bio c’est encore mieux. Il vaut mieux en consommer moins, mais de qualité.

Pour arrêter la cuisson des topinambours, je vous conseille de préparer un bol d’eau froide avec glaçons. Après les avoir sortis de l’eau bouillante, refroidissez-les et égouttez-les. Ils resterons ‘Aldente‘. Soyez prudent quand vous les pelez.

Soyez attentif pendant le cuisson du quiona.

Le quinoa est riche fer et en vitamine B2, ce qui aide notamment à lutter contre la fatigue.

Le fenouil contient du fer, du magnésium et de la vitamine C. Et grâce à sa richesse en fibre il a un effet rassasiant. Et le topinambour, est riche en potassium ce qui est en autre, bénéfique pour les muscles.

Les graines de pavot contiennent du calcium, magnésium, manganèse et fer. Un cocktail de bienfait bénéfique à l’ensemble du corps.

Note : 4 sur 5.
Quinoa bowl.

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Les minéraux

Les minéraux c’est quoi ?

Les minéraux sont des éléments indispensables et essentiels, qui présents en grande quantité permettent un bon fonctionnement de l’organisme humain.

Ils sont apportés par une alimentation variée.

Ils sont composés de : magnésium, calcium, phosphore, sodium et potassium. Il y en a plus mais ici on n’est pas totalement en physique chimie, on s’intéresse à ceux qui touchent la nutrition.

Dans le tableau qui suit vous pourrez comprendre leurs rôles, leurs bienfaits et quelques exemples d’aliments riche en minéraux.

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Les vitamines (Partie I)

Les vitamines c’est quoi ?

Les vitamines sont des composées organiques nécessaire pour un bon fonctionnement de l’organisme. Elles sont majoritairement apportées par l’alimentation.

Elles sont décomposées en 2 grandes familles :

Les liposolubles : se dissout dans les graisses. (vitamine A, D, E, K)

Les hydrosolubles: se dissout dans l’eau. (vitamine B : B1 à B12, C)

Ces articles semblent très long, mais ils sont essentiels pour comprendre le lien entre ce que l’on mange et l’effet que cela produit sur notre corps.


Les bêtes de bienfaits :

En effet, nous n’en avons peu conscience mais notre alimentation regorge de ces vitamines qui sont faites pour nous maintenir en bonne santé. 

Comme vous le verrez, plusieurs vitamines peuvent avoir les mêmes bienfaits et/ou se compléter. J’ajoute également les fruits et les légumes dans lesquels vous les retrouverez. 

Commençons par les vitamines liposolubles : 

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