Carpaccio de betteraves crapaudines

Carpaccio de betteraves

Je vous propose une recette simple et rapide. Idéal pour les déjeuners au soleil. Pour ce carpaccio, j’ai utilisé des betteraves crapaudines. Elle ont une saveur douce et moins terreuse que la classique. Vous pouvez très bien utilisé d’autre variétés : redmit, bluemit. Bon déjeuner !


Pour 2 pers

Prépa : 7 min– Cuisson : 40 min

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingredients :

  • 2 betteraves
  • 4 cuill. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuill. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique
  • 1 échalote
  • 1 cuill. à café de poivre vert
  • sel, poivre
  • graine de sésame

Pour 1 assiette de 63 g = 56Kcal , *IG:1 , 0g de proteines, 2g de lipides, 7g de glucides.

*indice glycémique.


Préparation :

  1. Cuire les betteraves avec la peau, dans une bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Comptez 40 min. Le légume doit être tendre.
  2. Pendant ce temps, taillez en petits dés l’échalote.
  3. Puis préparez votre vinaigrette. Dans un bol, mélangez l’huile avec le sel et le poivre. Puis ajoutez le vinaigre et le poivre vert.
  4. Égouttez et pelez les betteraves. Taillez les en fines rondelles. Disposez dans une assiette et arrosez de vinaigrette, c’est prêt ! Bon carpaccio végétal !

Conseils : Vous pouvez utilisez des betteraves déjà cuites, ça ira encore plus vite. Vous devez planter le couteau facilement, pour vérifier votre cuisson.

Pour la vinaigrette vous pouvez mettre les aromates de votre choix et vous pouvez remplacer le poivre vert par des câpres.

La betterave est riche en potassium, ce qui est bénéfique pour le système nerveux. Et elle contient aussi de la vitamine B9, ce qui aide à lutter contre la fatigue.

Note : 4 sur 5.
Carpaccio de betteraves
Carpaccio de betteraves

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Oignon à l’étouffée et crème de cresson.

Oignon à l’étouffée et crème de cresson

Je vous partage une recette que j’ai faite pour Noël et qui a été très appréciée. La base un oignon, il doit être doux, j’ai choisis celui des Cévennes qui dispose d’une AOP (appellation d’origine protégée). Peu d’ingrédients, rapide, un goût doux et réconfortant. La première fois que je l’ai faite, c’était avec du haddock fumé, mais ici je l’ai remplacé par des anchois qui ont très bien le travail. Pour plus de mâche, ajoutez quelques croûtons et le super oignon est prêt. Vous pouvez l’accompagner d’une salade ou une poêlée de pomme de terre. Bon appétit !


Pour 3 pers

Prépa : 10 min – Cuisson : 1h10min

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 3 oignons doux
  • 1 botte de cresson
  • 25cl de crème végétale (soja, coco)
  • Quelques croûtons
  • 3 anchois (facultatif)
  • sel, poivre

Pour 1 oignon de 40g = 44Kcal , *IG:0 , 1gr de proteines, 4gr de lipides, 2gr de glucides.

*indice glycémique


Réalisation :

  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Quand il est prêt, emballez chaque oignon dans une couche hermétique de papier aluminum. Enfournez pour 1h. Jusqu’à ce que les oignons soient mous.
  3. Pendant ce temps dans une casserole, faites bouillir votre crème, ajoutez les feuilles de cresson et laissez infuser 5 min.
  4. Transférez le tout dans un mixeur et mixer pendant 5 min, jusqu’à obtenir une crème lisse. Salez, poivrez et réservez.
  5. Quand les oignons sont cuits déballés-les, coupez soigneusement la tête et videz l’oignon de son coeur en laissant 3 couches de peau.
  6. Ajoutez une partie du coeur dans votre crème et mixez. Puis émincez grossièrement le reste et réservez.
  7. Taillez les anchois en petits dés.
  8. Pour servir, disposez un anchois par oignon, le coeur grossièrement taillé, quelques croûtons, et remplissez les oignons de crème. Parsemez des graines de pavot et c’est prêt ! Bon régal !

Conseils : Le blender ou hachoir sont indispensables pour cette recette.

Soyez prudent quand vous sortez l’oignon du four, il sera très chaud, gare aux brûlures.

Si vous n’avez pas de cresson, vous pouvez le remplacer par de la roquette et du persil, mais attention à ce que ne soit pas trop piquant.

Le cresson est une bonne source de protéines et de vitamine K. Ce qui aide, en autre, le calcium à se fixer sur les os. Il également source de potassium qui est bénéfique au système nerveux.

L’ oignon, contient de la vitamine C, ce qui aide lutter contre la fatigue. Comme le cresson, il est une bonne source potassium. Il aussi source de sélénium qui qui agit notamment comme detoxifiant sur l’organisme.

Pour cette recette j’ai utilisé ce robot : https://amzn.to/3uEBacJ

Note : 4 sur 5.
Oignon à l’étouffée et crème de cresson
Oignon à l’étouffée et crème de cresson

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Rice bowl : purée de brocoli, choux de Bruxelles teriyaki, champignons et oeuf mollet.

Rice bowl

La base de ce bowl est du riz blanc de Camargue, il dispose d’une IGP (indication géographique protégée) : Il est semé, récolté, et transformé en France. C’est une céréale, qui appartient à la famille des Poacées. J’ai ajouté des choux de Bruxelles que j’ai accompagné d’une sauce teriyaki. Originaire du Japon, elle est à base de soja, son goût est à la fois doux et profond. La purée de brocoli est simple à réaliser, ajoutez quelques champignons et le tour est joué. Pour l’oeuf à vous de voir, j’ai choisis la cuisson mollet, qui garde le jaune coulant. Grâce aux légumes verts vous faites le pleins de bienfaits. Bon appétit !


Pour 2 pers

Prépa : 10 min – Cuisson : 45 min

€€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 150g de riz blanc
  • 2 champignons
  • 1 oignon cébette
  • 200g de choux de Bruxelles

Sauce teriyaki :

  • 4 cuill. à soupe sauce soja
  • 4 cuill. à soupe de mirin
  • 2 cuill. à soupe vinaigre de riz
  • 2 cuill. à soupe eau
  • 1 cuill. à soupe de sucre

Purée de brocolis

  • 1 brocoli
  • Sel
  • Poivre

Pour 1 portion de 209g = 372Kcal , IG:43 , 13gr de proteines, 7gr de lipides, 64gr de glucides .

*indice glycémique


Réalisation :

  1. Nettoyez le brocoli, puis taillez-le en commençant par les fleurettes, puis le tronc en tranches. Mettez-les à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Comptez 15 min. Égouttez et plongez dans l’eau froide.
  2. Égouttez à nouveau, et transférez dans votre blender. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse, finissez avec un filet d’huile d’olive. Débarrassez et réservez.
  3. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire le riz 12 min, égouttez et réservez.
  4. Dans une petite casserole, versez les ingrédients pour la sauce terikayi : sauce soja, mirin, sucre, et le mélange vinaigre de riz-eau. Portez à ébullition, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange s’épaississe, comptez 10 min. Débarrassez.
  5. Nettoyez les choux de Bruxelles, taillez-les en deux dans la longueur.
  6. Dans une sauteuse ou wok, faites chauffez à feu moyen, un filet d’huile d’olive. Quand c’est chaud, ajoutez les choux et laissez caraméliser. Comptez 10 min, et remuez régulièrement.
  7. Quand ils sont bien caramélisés, déglacez le tout avec 3 cuillères à soupe de sauce teriyaki. Laissez cuire 2 min et débarrassez.
  8. Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire vos oeufs pendant 5min 30sec. Stopper la cuisson sous l’eau froide et écalez aussitôt. Mettez de côté.
  9. Taillez en fines lamelles vos champignons et l’oignon cébette. Ça y est on a tout les éléments qui composent le bowl.
  10. Pour servir, au centre de l’assiette, déposez un fond de riz, ensuite une cuillère à soupe de purée brocoli. Écrasez-la avec le dos de la cuillère en formant une virgule. Puis, disposez les choux de Bruxelles, et les champignons. Posez l’oeuf sur votre riz , poivrez, enfin parsemez d’oignon et de graines de lin ! Bon appétit !

Conseils : Quand vous stoppez la cuisson d’un légume vert (brocoli, petit pois, haricot) avec de l’eau froide voire glacée, vous préservez la couleur de celui-ci.

La sauce teriyaki est normalement réalisé avec du saké, mais ici je l’ai remplacé par un mélange d’eau et de vinaigre de riz. D’ailleurs vous pouvez ajouter, si vous voulez, des graines de sésame ou du gingembre moulu.D’ailleurs vous pouvez conserver la sauce pendant 5 jours au réfrigérateur dans un pot fermé.

Soyez attentif à la cuisson de la poêlée de choux de Bruxelles. La sauce peut sécher, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau. D’ailleurs vous pouvez conserver la sauce pendant 3 jours au réfrigérateur dans un pot fermé.

Si votre riz colle un peu, vous pouvez le mouiller légèrement pour le réchauffer.

Le brocoli est riche en vitamine B9 et C, ce qui aident notamment à lutter contre la fatigue et c’est également bénéfique pour le système nerveux. Aussi il est source de potassium.

Les choux de Bruxelles contiennent de la vitamine C et sont riches en fibres ce qui a un effet rassasiant. Et cela favorise également le transit intestinal.

La graine de lin est riche en lignane, composé qui a un effet antioxydant, ce qui est bénéfique à l’ensemble des cellules.

Note : 4 sur 5.
Rice bowl.
Rice bowl

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Graines germées de lin

Graines de lin germées

Voilà une recette pas comme les autres. Du lin germé. Le lin appartient à la la famille des Linacées. En tant que végétarien, il est essentiel de diversifier son alimentation afin qu’elle soit riche en nutriments. Les graines germées en sont gorgées. Pour cela il vous faudra des graines et un germoir. Elles doivent être mouillées, égouttées et enfin semées J’ai trouvé le mien à 3€ dans une boutique d’occasion.


Pour 12 pers

Prépa : 2min – Trempage : 6h – Pousse : 8j

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 1 cuillère à soupe de graine de lin
  • eau

Réalisation :

  1. Tout d’abord, vous devez tremper les graines de lin dans un grand verre d’eau pendant 6 à 12h.
  2. Puis, égouttez et disposez les bien à plat sur le filtre de votre germoir.
  3. Enfin reposez votre filtre sur le socle du germoir et remplissez d’eau à hauteur du filtre sans le recouvrir. Et laissez germer.
  4. Tout les jours vous devrez retirer le filtre du socle et rincez délicatement les graines. De plus vous devrez changer l’eau du germoir au même rythme, c’est de la patience mais beaucoup de bienfait.
  5. Au bout de 8 à 10 jours (selon votre patience) récolter les graines germées à l’aide d’un ciseau et dégustez crues! Vous pouvez les mettre sur un velouté, salade ou tartine. Bon appétit !

Conseils : La graine de lin possède un temps de germination plus long que d’autre graine (lentille, quinoa, graine de tournesol…). Je vous les ferai découvrir plus tard. Vous pouvez le faire le soir en après le brossage de dent, ou le matin pendant que l’eau chauffe pour le thé. Vous serez impressionné par la magie de la pousse des graines, en tout cas moi ça m’a fait de l’effet.

Pour le rinçage des graines, il vous suffit de passer un petit filet d’eau sur tout votre filtre. Une fois récolté je vous conseille de les consommer immédiatement , ou de les conserver 1 jour au réfrigérateur.

Vous pouvez utilisez d’autre graine mais chaque graine à sa méthode de germination.

Le lin germé est riche en fibre, ce qui est bénéfique pour le transit intestinal. Aussi, elle riche en antioxydant.

Cette graine est aussi une bonne source d’oméga-3, acide gras essentiel qui compose les lipides. Cet acide-gras sera facilement assimilé puis utilisé par votre corps.

De plus, le lin contient des protéines végétales, du magnésium et du calcium.

Pour cette recette , vous pouvez utilisé ce germoir : https://amzn.to/2NAC2Ok

Note : 4 sur 5.
Graines de lin germées
Germination de graine de lin 8 jours

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Carpaccio de kiwi, granola et fromage blanc à la menthe.

Carpaccio de kiwis, granola express, et fromage blanc à la menthe

Je vous propose cette recette de dessert rapide, fruité et vitaminé. Le Kiwi est originaire de Chine. Il existe un label rouge en France, le Kiwi de l’Adour (Sud-Ouest), sinon la plupart en été et en automne, viennent de Nouvelle – Zélande. Le vert est acide et le jaune est plus doux et sucré.


Pour 1 assiette

Prépa : 5 min – Cuisson : 10 min

€€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 4 ou 5 kiwis verts et jaunes
    • Granola express
  • 80g de flocons d’avoines
  • 80g de graines (lin, tournesol, courge)
  • 1 poignée de noix (noisette, macadamia)
  • 2 à 3 cuillère à soupe de sirop d’érable
    • Fromage blanc à la menthe
  • 1 cm de gingembre
  • 1 demi jus de citron
  • 2 cuillère à soupe de fromage blanc végétal
  • 1 poignée de menthe

Pour 1 assiette de 380 g = 782Kcal , IG:31 , 30g de proteines, 48g de lipides, 82g de glucides.

*indice glycémique

Réalisation :

  1. Pesez les ingrédients pour le granola, et mettre à torréfier dans une poêle, à feu moyen.
  2. Remuez régulièrement pendant 5 minutes.
  3. Puis ajoutez-le sirop d’érable et mélangez à nouveau pour enrober l’ensemble des graines.
  4. Laissez cuire encore 5 minutes, tout en continuant à mélanger. Débarrassez et laissez refroidir.
  5. Dans un petit bol, ajoutez le fromage blanc, puis le gingembre râpé et le citron en fonction de votre goût. Et enfin la menthe ciselée.
  6. Pelez délicatement les kiwis et taillez-les en fines tranches.
  7. Dans une assiette, rangez les kiwis en cercle, en les superposant un peu. Faites plusieurs cercle de kiwis de l’extérieur vers le centre de l’assiette.
  8. Arrosez le carpaccio de granola et de quelques cuillères de yaourt et c’est prêt. Bonne dégustation.

Conseils : Pour le granola, vous pouvez remplacer le sirop d’érable par le miel, et soyez très attentif pendant la cuisson pour éviter de le brûler.


Le kiwi est riche en vitamine C et contient des antioxydants. Aussi riche en fibre, il favorise le transit intestinal.

Les graines tournesols (utilisées ici) sont riches en vitamine E.


Carpaccio de kiwis, granola express, et fromage blanc à la menthe
Carpaccio de kiwis, granola express, et fromage blanc à la menthe

Note : 4 sur 5.

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Légumes et fruits en Octobre

Courges et potirons

Manger de saison

Quand vous achetez des fruits et des légumes de saison ils sont meilleurs, plus riches en goût et généralement moins chers. Car ils sont plus disponibles sur le marché.

De plus, en principe un fruit ou légume de saison a plus de goût. Vous serez gagnant.

Concernant le bio, c’est bien mais couteux. Alors ce que je vous conseille de varier votre consommation, entre bio et non. Et pour les fruits et légumes non bio, je vous suggère de laver les peaux avec un peu d’eau et de bicarbonate de soude. Ou avec un spray fait par vos soins composé de vinaigre blanc ou cidre et d’eau que vous appliquez sur vos aliments, puis les rincez à l’eau clair et cuisinez-les.

C’est un peu de travail mais ce nettoyage vous permettra d’éliminer les pesticides et autres agents de traitements sur les fruits et légumes.

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Les oligo-éléments

Les oligo-éléments c’est quoi ?

Les oligo-éléments sont des éléments nécessaires, qui présents en petite quantité permettent un bon fonctionnement de l’organisme humain.

Ils sont apportés par une alimentation variée. Attention car en trop grande quantité, les oligo-éléments peuvent être toxiques pour l’homme.

Tous ne sont pas essentiels, j’expliciterai les suivants : fer, calcium, cuivre, chrome, l’iode, manganèse, sélénium, zinc

Dans le tableau qui suit vous pourrez comprendre leurs rôles, leurs bienfaits et quelques exemples d’aliments riche en oligo-élements.

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Les vitamines (Partie II)

Les vitamines c’est quoi ?

Les vitamines sont des composées organiques nécessaire pour un bon fonctionnement de l’organisme. Elles sont majoritairement apportées par l’alimentation.

Elles sont décomposées en 2 grandes familles :

Les liposolubles se dissout dans les graisses : vitamine A, D, E, K.

Les hydrosolubles se dissout dans l’eau. vitamine B : B1 à B12, C.

Ces articles semblent très long, mais ils sont essentiels pour comprendre le lien entre ce que l’on mange et l’effet que cela produit sur notre corps.


Les bêtes de bienfaits :

Après avoir vu la première famille de vitamines, expliquons les vitamines hydrosolubles : 

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Les minéraux

Les minéraux c’est quoi ?

Les minéraux sont des éléments indispensables et essentiels, qui présents en grande quantité permettent un bon fonctionnement de l’organisme humain.

Ils sont apportés par une alimentation variée.

Ils sont composés de : magnésium, calcium, phosphore, sodium et potassium. Il y en a plus mais ici on n’est pas totalement en physique chimie, on s’intéresse à ceux qui touchent la nutrition.

Dans le tableau qui suit vous pourrez comprendre leurs rôles, leurs bienfaits et quelques exemples d’aliments riche en minéraux.

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