Oignon à l’étouffée et crème de cresson.

Oignon à l’étouffée et crème de cresson

Je vous partage une recette que j’ai faite pour Noël et qui a été très appréciée. La base un oignon, il doit être doux, j’ai choisis celui des Cévennes qui dispose d’une AOP (appellation d’origine protégée). Peu d’ingrédients, rapide, un goût doux et réconfortant. La première fois que je l’ai faite, c’était avec du haddock fumé, mais ici je l’ai remplacé par des anchois qui ont très bien le travail. Pour plus de mâche, ajoutez quelques croûtons et le super oignon est prêt. Vous pouvez l’accompagner d’une salade ou une poêlée de pomme de terre. Bon appétit !


Pour 3 pers

Prépa : 10 min – Cuisson : 1h10min

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 3 oignons doux
  • 1 botte de cresson
  • 25cl de crème végétale (soja, coco)
  • Quelques croûtons
  • 3 anchois (facultatif)
  • sel, poivre

Pour 1 oignon de 40g = 44Kcal , *IG:0 , 1gr de proteines, 4gr de lipides, 2gr de glucides.

*indice glycémique


Réalisation :

  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Quand il est prêt, emballez chaque oignon dans une couche hermétique de papier aluminum. Enfournez pour 1h. Jusqu’à ce que les oignons soient mous.
  3. Pendant ce temps dans une casserole, faites bouillir votre crème, ajoutez les feuilles de cresson et laissez infuser 5 min.
  4. Transférez le tout dans un mixeur et mixer pendant 5 min, jusqu’à obtenir une crème lisse. Salez, poivrez et réservez.
  5. Quand les oignons sont cuits déballés-les, coupez soigneusement la tête et videz l’oignon de son coeur en laissant 3 couches de peau.
  6. Ajoutez une partie du coeur dans votre crème et mixez. Puis émincez grossièrement le reste et réservez.
  7. Taillez les anchois en petits dés.
  8. Pour servir, disposez un anchois par oignon, le coeur grossièrement taillé, quelques croûtons, et remplissez les oignons de crème. Parsemez des graines de pavot et c’est prêt ! Bon régal !

Conseils : Le blender ou hachoir sont indispensables pour cette recette.

Soyez prudent quand vous sortez l’oignon du four, il sera très chaud, gare aux brûlures.

Si vous n’avez pas de cresson, vous pouvez le remplacer par de la roquette et du persil, mais attention à ce que ne soit pas trop piquant.

Le cresson est une bonne source de protéines et de vitamine K. Ce qui aide, en autre, le calcium à se fixer sur les os. Il également source de potassium qui est bénéfique au système nerveux.

L’ oignon, contient de la vitamine C, ce qui aide lutter contre la fatigue. Comme le cresson, il est une bonne source potassium. Il aussi source de sélénium qui qui agit notamment comme detoxifiant sur l’organisme.

Pour cette recette j’ai utilisé ce robot : https://amzn.to/3uEBacJ

Note : 4 sur 5.
Oignon à l’étouffée et crème de cresson
Oignon à l’étouffée et crème de cresson

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Pickles d’oignons

Pickles d’oignons rouges

Je vous propose une recette très simple et rapide de pickles d’oignons. C’est comme les cornichons et vous pouvez l’utiliser dans vos entrées, à l’apéro, ou en sandwich. Il vous faudra seulement 4 ingrédients et d’épices en grains.


Pour 1 bocal de 1L

Prépa : 15 min– Cuisson : 10 min

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 1 gros oignon rouge
  • 350 g d’eau
  • 550 g de vinaigre type cidre ou blanc
  • 70 g de sucre roux
  • 1 cuillère à café d’épices en grains : Cardamome, Clou de girofle, Poivres, moutarde
  • 1 Piment (Jalapeños, oiseau, thai)

Pour 1 bocal de 500g =153Kcal , *IG:24 , 1g de proteines, 1g de lipides, 36g de glucides. C’est un condiment que vous consommerez en petite quantité, les données sont une estimation pour le bocal entier.


Réalisation :

  1. Épluchez et émincez finement l’oignon rouge. Réservez dans un bocal ou boîte.
  2. Pesez l’eau, le vinaigre et le sucre. Disposez-les dans une casserole avec votre mélange d’épices sèches et portez à ébullition.
  3. Une fois que le mélange boue, versez-le sur les oignons et laissez infusez à découvert, avec le piment.
  4. Dès que la préparation sera à température ambiante, vous pourrez fermer votre contenant et le conserver au réfrigérateur pendant 6 semaines.

Conseils : Retirez bien les pépins de votre piment sinon l’infusion sera relevée.

Vous pouvez les déguster sur des tartines de chèvre frais ou au four. Ou encore les utiliser en salade.


Le vinaigre est riche en minéraux. Il possède également des propriétés qui améliorent la digestion.

L’oignon rouge possède des vertus antioxydants et anti-inflammatoire qui protègent le corps.

Note : 4 sur 5.
Oignons pickles sur tartine au pesto, Scamorza et tomates séchées.

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Tarte rustique aux oignons rouges et Scamorza

Tarte aux oignons rouges et Scamorza

La scamorza affumicata (fumée) est un fromage à pâte pressée non cuite originaire de la Campanie, sud de l’Italie. Elle est fabriquée à base de lait de vache ou de bufflone. Elle est fumée au feu de bois ou à la paille. Elle est existe également en Italie, en version blanche non fumée.


Pour 1 tarte de 15 cm

Prépa : 5 min – Cuisson 20 min

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 1 pâton de pâte brisée maison au thym / 1 pâte brisée
  • 1 oignon rouge
  • Quelques tranches de Scamorza
  • 1 oignon cébette
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

pour une tarte d’environ 500g = 1 454Kcal , IG*: 0 , 35 g de proteines, 93 g de lipides, 119 g de glucides.

*IG : indice glycémique


Réalisation :

  1. Préchauffez votre four à 180°c.
  2. Si vous utilisez une pâte brisée maison, abaissez-la (étalez) sur une feuille de papier cuisson, de manière à obtenir un disque. Ce n’est pas grave si les bords sont irréguliers. Et piquez l’intérieur à l’aide d’une fourchette.
  3. Emincez l’oignon très finement.
  4. Disposez les oignons sur la pâte jusqu’à 2-3cm du bord.
  5. Rabattez les bords de la pâte sur les oignons.
  6. Enfournez pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à légère coloration des oignons.
  7. Taillez quelques tranches de Scamorza, sortez délicatement la tarte et mettez les tranches au centre en formant une rosace.
  8. Déposez à nouveau dans le four pour 2 min. Pour que le fromage soit fondant.
  9. Taillez finement un oignon cébette, et parsemez-le sur la tarte. Ajoutez un petit filet d’huile d’olive et servez.

Conseils : En lien vous trouverez ma recette de pâte brisée facile. Vous pouvez également remplacer la Scamorza par le fromage de chèvre.

Surveillez de temps en temps la cuisson pour que les oignons ne brûlent pas.


L’oignon rouge est riche en antioxydant grâce à sa teneur en vitamine C.

Aussi, il est riche en fibres ce favorise également le transit. Que du bon pour le corps !


Tarte aux oignons rouges et Scamorza

Note : 1 sur 5.

Pâte brisée nutritive

Voilà une recette de pâte brisée maison simple, que vous pouvez aromatiser à l’aide d’aromates ou épices sèche. Elle est nutritive car j’utilise en partie de la farine semi-complète.


Pour 1 grande tarte ou 2 moyennes

Prépa : 10 min -Repos : 30 min- Cuisson : 25 min

€-Difficulté : ♦◊◊


Ingrédients :

  • 120g de farine blanche
  • 120g de farine semi-complète
  • 125g de beurre
  • 1 pincée de sel fin
  • 3 cuillère à soupe d’eau
  • 2 cuillère à café d’épices sèches ou moulues

Pour 1 pâton de 390 g = 786Kcal , IG: 0 , 30g de proteines, 116g de lipides, 156g de glucides.


Réalisation :

  1. Dans la cuve de votre robot pâtissier, ajoutez la farine, puis le beurre petit à petit en morceaux. Et mélangez, jusqu’à obtenir une texture de sable. (Si vous n’avez pas de robot, mélanger à la main, en frottant le beurre et la farine en vos doigts).
  2. Une fois sablée, ajouter l’eau, en veillant à ce que la pâte ne soit pas trop humide.
  3. Faire une boule uniforme, mettez dans un recipient couvert et laissez reposer la pâte une demie heure au réfrigérateur.
  4. Frapper fort la boule au centre à l’aide d’un rouleau à patisserie. Maintenant abaissez (étalez) la : Sur la pâte poussez le rouleau à pâtisserie vers le haut puis vers le bas, puis tourner la d’un quart de tour et répétez l’opération. La pâte doit faire 2 cm d’épaisseur.
  5. Enfin utilisez-la sur une feuille de papier cuisson ou dans un moule et incorporez votre garniture.
  6. La laisser cuire jusqu’à ce qu’elle colore.

Conseils : Si il vous reste de la pâte, vous pouvez la consommer dans les 2 jours au réfrigérateur ou vous pouvez la congeler, pour l’utiliser vous devrez la laisser décongeler au frais.

Il faut toujours la mélanger à une farine normale (T55-T65) pour éviter un résultat trop compact.

Vous pouvez également ajouter des épices moulus comme le curcuma, le curry, le paprika.


La farine de blé semi-complète car elle possède plus de composé du blé, ce qui veut dire qu’elle est riche en fibres et en minéraux.

Pâte brisée nutritive

Note : 4 sur 5.