Velouté de poireaux et pommes de terre au cumin

Velouté de poireaux et pommes de terre

Je vous propose une nouvelle version velouté de poireaux. Le poireau est le 9ème légume le plus consommé en France, il fait partie de la famille des « alliacés » (ail, oignon). Cette est une recette anti-gaspillage puisque j’utilise uniquement les verts de poireaux. Et j’ai remplacé les haricots blancs par des pommes de terre, le tout relevé au cumin. La recette est simple, réconfortante et vous permet de faire le plein de bienfaits.


Pour 4 pers

Prépa : 10 min – Cuisson : 30 min

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 5 verts de poireaux
  • 3 pommes de terre
  • 1 oignon ou 1 échalotte
  • 1 branche de thym
  • 1 à café de cumin moulu ou en graines
  • Sel
  • Poivre

Pour 1 bol de 150g = 58Kcal , IG:-0 , 5g de proteines, 3g de lipides, 4g de glucides.

*indice glycémique


Réalisation :

  1. Epluchez votre oignon et taillez-le grossièrement. Réservez.
  2. Puis taillez les verts de poireaux en tronçons puis nettoyer, égouttez et réservez.
  3. Après, épluchez les pommes de terre, taillez-les en gros dés et mettez de côté.
  4. Dans une grande casserole, faites chauffez à feu moyen un filet l’huile d’olive. Ensuite ajoutez l’oignon, le thym, et le cumin. Faites suer pendant quelques minutes.
  5. Ensuite ajoutez les poireaux, et les pommes de terre. Mélangez bien, puis couvrez à hauteur d’eau. Salez et couvrez.
  6. Laissez cuire une trentaine de minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres et les pommes de terre cuites.
  7. Dans un blender, versez l’ensemble des légumes cuits avec une partie du liquide. Mixez jusqu’à que se soit lisse. Terminez l’eau de cuisson et ajoutez le lait de coco et mixez une dernière fois.
  8. Débarrassez et rectifiez l’assaisonnement.
  9. Versez le velouté dans des bols, puis ajoutez un filet de crème végétale, quelques amandes torréfiées et une poignée de graine de pavot. Une pointe d’oignon C’est prêt pour la dégustation. Bon appétit !

Conseils : Les pomme de terre doivent être de taille moyenne. L’étape du nettoyage des poireaux est importante sinon il peut il y avoir un peu de terre sous la dent.

Pour les amandes effilées, vous pouvez les torréfier (Étape 6) . Et vous pouvez remplacer les graines de pavot, par du sésame ou du lin.

Si vous n’avez pas de blender, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant.

La poireau est peu calorique et riche en fibres, vous pouvez en consommer sans modération. De plus, cela sera bénéfique à votre transit intestinal. Aussi, il contient de vitamine C et B9, qui agissent toutes deux contre la fatigue.

La pomme de terre est riche en glucide, ce qui est nécéssaire pour fournir de l’énergie. Elle contient aussi des fibres et du potassium, ce dernier a un effet positif sur la pression artérielle.

Pour cette recette j’ai utilisé ce robot : https://amzn.to/3jr87Cn

Note : 4 sur 5.
Velouté de poireaux et pommes de terre
Velouté de poireaux et pommes de terre

N’hésitez pas à me faire vos retours en commentaire, envoyez-moi votre photo et je la publierai sur les réseaux sociaux. Et identifiez moi @bangf00d, @beteapportnutrionnelgourmand !

Tourte de Noël végétarienne

Tourte de Noël végétarienne

Pour le repas de Noël, je vous propose cette recette que j’avais déjà réalisé l’an passé. Cependant, je n’étais pas encore végétarienne, alors je l’ai revisité. Des légumes de saison, une poêlée de champignons accompagnée de châtaignes et au four. Vous aurez de quoi les impressionner au réveillon.


Pour 4 pers

Prépa : 15 min Cuisson : 55 min

€-Difficulté : ♦♦◊

Ingrédients :

  • 2 rouleaux de pâte feuilleté
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 150g de champignons de Paris ou brun
  • 3 châtaignes
  • 2 navets boule d’or
  • 2 pommes de terre
  • huile d’olive
  • huile de truffe (facultatif)
  • sel, poivre
  • eau
  • curcuma

Pour 1 part de tourte de 115g = 261Kcal , *IG:0 , 5g de proteines, 16g de lipides, 25g de glucides.

*indice glycémique


Réalisation :

  1. Tout d’abord, épluchez et taillez en fines lamelles l’oignon. Réservez.
  2. Retirez le vert et le pied du poireau, puis faites deux fentes à partir de la navets et rincez-le bien sous l’eau pour éliminer toute la terre. Taillez-le en fines tranches. Réservez.
  3. Nettoyez délicatement les champignons et taillez-les légumes précédents. Réservez.
  4. Dans une sauteuse, à feu moyen, chauffez un filet d’huile, puis ajoutez l’oignon. Faites suer 5 min, e ajoutez les champignons. Faites cuire jusqu’à ce que les champignons réduisent, comptez 5 à 7 min. Enfin, versez le poireaux er laissez cuire encore 5 min. Une fois que la poêlée est prête, débarrassez. Enfin émiettez les châtaignes dedans, mélangez avec un filet d’huile de truffe et laissez refroidir.
  5. Epluchez les pommes de terre et les navets. Taillez-les en fines tranches de 2mm. Mettez de côté, dans un bol d’eau.
  6. Préchauffez votre four à 180°C.
  7. Déroulez votre premier rouleau de pâte feuilletée, déposez-y un cercle/moule à gâteau et découpez le fond de la tourte, en conservant l’intérieur du cercle et en mettant de côté la pâte non utilisée.
  8. Sur ce disque de pâte, laissez 1cm du bord vide, puis disposez des couches de navets et de pomme de terres, assaisonnez de sel et poivre entre chaque couche. Répétez l’opération en formant un socle bien solide et équilibré.
  9. Quand cette base est faite, déposez à l »aide une cuillère à soupe votre poêlée de champignons, en montant petit à petit en forme de dôme. Vous pouvez monter sur une dizaine de centimètres, la base de légumes et de la poêlée doivent être solide.
  10. Lorsque votre dôme est prêt, mouillez les bords de votre disque avec un peu d’eau. Puis déroulez la seconde pâte feuilletée, déposez-la sur le dôme en laissant tomber sur celui-ci. Appuyez avec votre doigt, tout le long de la pâte pour bien sceller les deux pâtes. Découpez tout l’excédent de pâte.
  11. À l’aide d’une fourchette mouillée, refermez bien les bords. Si vous ne la mouillez pas, ça risque de coller.
  12. Avec un petit couteau, réalisez un petit trou de 1cm de diamètre au sommet du dôme. Disposez un petit tube ouvert d’aluminium dans ce trou. Il permettra d’évacuer l’humidité pendant le cuisson.
  13. Mélangez un peu d’eau avec du curcuma, et dorez le dôme. Vous pouvez faire quelques décorations.
  14. Enfournez pour 40 à 45 min. Servez chaud. Bon réveillon.

Conseils : L’instrument indispensable pour cette recette c’est la mandoline. (râpe japonaise) qui permet de tailler très finement.

Vous pouvez remplacer les navets et les pomme de terres par des patates douce, céleri, et autre variété champignon, à vous de choisir !

J’ai gardé les chutes de pâte pour faire des étoiles. Si vous faites des décorations, utilisez toujours le plat du couteau très délicatement car il faut éviter les trous.

La cheminée est primordiale pour une bonne cuisson, et le tube en alu permet à la pâte de ne pas se rétracter sur elle-même.


Le navet (famille crucifère) est riche en potassium, ce qui permet en autre d’assurer une bonne santé du coeur. De plus, il contient de la vitamine C et des antioxydants, ce qui protège et renforce le système immunitaire.

La châtaigne est riche en magnésium et en fer, ce qui est bon en autre pour le cerveau et les os.

Tourte végétarienne de noël en vidéo
Tourte de Noël végétarienne
Tourte avant cuisson
Tourte de Noël végétarienne

Note : 4 sur 5.

N’hésitez pas à me faire vos retours en commentaire, envoyez-moi votre photo et je la publierai sur les réseaux sociaux. Et identifiez moi @bangf00d, @beteapportnutrionnelgourmand !

Tarte feuilletée aux pommes de terre et aux noix

Tarte feuilletée aux pommes de terre et aux noix

Je vous propose cette recette réconfortante d’automne. Le fondant des pommes de terre avec le croustillant de la pâte, un délice. L’accessoire indispensable est la mandoline, ustensile de cuisine pour tailler très finement et régulièrement les pommes de terre. Elle m’a été inspirée de Laurent Mariotte, chronique et animateur culinaire.

Pour 1 tarte

Prépa : 10 min-Cuisson : 1h

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 600gr de pommes de terre
  • 30cl de crème liquide végétale
  • Sel, poivre
  • 1 belle poignée noix ou noisette
  • 2 branches de thym
  • Huile de truffe (facultatif)

Pour une part de 100g = 195Kcal , *IG:6 , 3g de proteines, 13g de lipides, 17g de glucides.

*indice glycémique

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Pelez les pommes de terres, puis rincez-les et séchez-les.
  3. À l’aide d’une mandoline (râpe) ou couteau très bien aiguisé, taillez de très fines rondelles de pommes de terre.
  4. Dans un bol, versez votre crème, puis salez, poivrez généreusement. Aussi ajoutez une poignée de noix, et un filet d’huile de truffe. Mélangez bien et réservez.
  5. Dans un moule à tarte, déroulez la pâte feuilletée en conservant le papier cuisson, puis piquez-la à l’aide d’une fourchette.
  6. Disposez les rondelles de pommes de terres en rosace, en faisant plusieurs cercles allant de l’extérieur vers l’intérieur.
  7. Une fois que vous avez mis toutes vos pommes de terre, versez la crème uniformément sur celles-ci. Et parsemez de thym.
  8. Enfournez pendant 1 heure. Servez chaud, avec du persil ciselé et une salade de pousse d’épinards. Bonne dégustation.

Conseils : Pour la réalisation de la recette j’ai utilisé un cercle de pâtisserie car je voulais donner de la hauteur à tarte. Vous pouvez aussi utilisez un moule à manqué.

Pour le choix de la pâte feuilletée, je vous conseille de regarder l’étiquette au dos, tout les ingrédients devront vous parlez, limitez celles contenant des additifs. Après libre à vous de la réaliser avec patience et beurre de tourage. Vous pouvez aussi demander à la boulangerie le prix d’un pâton.

Pour la recette j’ai utilisé de la crème de riz, vous pouvez prendre amande ou avoine. J’ai trouvé la brique de 30cl à moins d’1€(Naturalia).

La pomme de terre cuite au four contient de la vitamine C, qui en cette période permet de lutter contre la fatigue et a un effet antioxydant. Aussi elle est riche en fibre et en cuivre.

La noix est riche en manganèse ce qui est bénéfique pour la réactivité. De plus sa teneur en fibre a un effet rassasiant.

Note : 4 sur 5.
Montage tarte aux pommes de terre
Tarte feuilletée aux pommes de terre et aux noix

N’hésitez pas à me faire vos retours en commentaire, envoyez-moi votre photo et je la publierai sur les réseaux sociaux. Et identifiez moi @bangf00d, @beteapportnutrionnelgourmand !