Velouté de poireaux et pommes de terre au cumin

Velouté de poireaux et pommes de terre

Je vous propose une nouvelle version velouté de poireaux. Le poireau est le 9ème légume le plus consommé en France, il fait partie de la famille des « alliacés » (ail, oignon). Cette est une recette anti-gaspillage puisque j’utilise uniquement les verts de poireaux. Et j’ai remplacé les haricots blancs par des pommes de terre, le tout relevé au cumin. La recette est simple, réconfortante et vous permet de faire le plein de bienfaits.


Pour 4 pers

Prépa : 10 min – Cuisson : 30 min

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 5 verts de poireaux
  • 3 pommes de terre
  • 1 oignon ou 1 échalotte
  • 1 branche de thym
  • 1 à café de cumin moulu ou en graines
  • Sel
  • Poivre

Pour 1 bol de 150g = 58Kcal , IG:-0 , 5g de proteines, 3g de lipides, 4g de glucides.

*indice glycémique


Réalisation :

  1. Epluchez votre oignon et taillez-le grossièrement. Réservez.
  2. Puis taillez les verts de poireaux en tronçons puis nettoyer, égouttez et réservez.
  3. Après, épluchez les pommes de terre, taillez-les en gros dés et mettez de côté.
  4. Dans une grande casserole, faites chauffez à feu moyen un filet l’huile d’olive. Ensuite ajoutez l’oignon, le thym, et le cumin. Faites suer pendant quelques minutes.
  5. Ensuite ajoutez les poireaux, et les pommes de terre. Mélangez bien, puis couvrez à hauteur d’eau. Salez et couvrez.
  6. Laissez cuire une trentaine de minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres et les pommes de terre cuites.
  7. Dans un blender, versez l’ensemble des légumes cuits avec une partie du liquide. Mixez jusqu’à que se soit lisse. Terminez l’eau de cuisson et ajoutez le lait de coco et mixez une dernière fois.
  8. Débarrassez et rectifiez l’assaisonnement.
  9. Versez le velouté dans des bols, puis ajoutez un filet de crème végétale, quelques amandes torréfiées et une poignée de graine de pavot. Une pointe d’oignon C’est prêt pour la dégustation. Bon appétit !

Conseils : Les pomme de terre doivent être de taille moyenne. L’étape du nettoyage des poireaux est importante sinon il peut il y avoir un peu de terre sous la dent.

Pour les amandes effilées, vous pouvez les torréfier (Étape 6) . Et vous pouvez remplacer les graines de pavot, par du sésame ou du lin.

Si vous n’avez pas de blender, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant.

La poireau est peu calorique et riche en fibres, vous pouvez en consommer sans modération. De plus, cela sera bénéfique à votre transit intestinal. Aussi, il contient de vitamine C et B9, qui agissent toutes deux contre la fatigue.

La pomme de terre est riche en glucide, ce qui est nécéssaire pour fournir de l’énergie. Elle contient aussi des fibres et du potassium, ce dernier a un effet positif sur la pression artérielle.

Pour cette recette j’ai utilisé ce robot : https://amzn.to/3jr87Cn

Note : 4 sur 5.
Velouté de poireaux et pommes de terre
Velouté de poireaux et pommes de terre

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Tarte feuilletée aux pommes de terre et aux noix

Tarte feuilletée aux pommes de terre et aux noix

Je vous propose cette recette réconfortante d’automne. Le fondant des pommes de terre avec le croustillant de la pâte, un délice. L’accessoire indispensable est la mandoline, ustensile de cuisine pour tailler très finement et régulièrement les pommes de terre. Elle m’a été inspirée de Laurent Mariotte, chronique et animateur culinaire.

Pour 1 tarte

Prépa : 10 min-Cuisson : 1h

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 600gr de pommes de terre
  • 30cl de crème liquide végétale
  • Sel, poivre
  • 1 belle poignée noix ou noisette
  • 2 branches de thym
  • Huile de truffe (facultatif)

Pour une part de 100g = 195Kcal , *IG:6 , 3g de proteines, 13g de lipides, 17g de glucides.

*indice glycémique

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Pelez les pommes de terres, puis rincez-les et séchez-les.
  3. À l’aide d’une mandoline (râpe) ou couteau très bien aiguisé, taillez de très fines rondelles de pommes de terre.
  4. Dans un bol, versez votre crème, puis salez, poivrez généreusement. Aussi ajoutez une poignée de noix, et un filet d’huile de truffe. Mélangez bien et réservez.
  5. Dans un moule à tarte, déroulez la pâte feuilletée en conservant le papier cuisson, puis piquez-la à l’aide d’une fourchette.
  6. Disposez les rondelles de pommes de terres en rosace, en faisant plusieurs cercles allant de l’extérieur vers l’intérieur.
  7. Une fois que vous avez mis toutes vos pommes de terre, versez la crème uniformément sur celles-ci. Et parsemez de thym.
  8. Enfournez pendant 1 heure. Servez chaud, avec du persil ciselé et une salade de pousse d’épinards. Bonne dégustation.

Conseils : Pour la réalisation de la recette j’ai utilisé un cercle de pâtisserie car je voulais donner de la hauteur à tarte. Vous pouvez aussi utilisez un moule à manqué.

Pour le choix de la pâte feuilletée, je vous conseille de regarder l’étiquette au dos, tout les ingrédients devront vous parlez, limitez celles contenant des additifs. Après libre à vous de la réaliser avec patience et beurre de tourage. Vous pouvez aussi demander à la boulangerie le prix d’un pâton.

Pour la recette j’ai utilisé de la crème de riz, vous pouvez prendre amande ou avoine. J’ai trouvé la brique de 30cl à moins d’1€(Naturalia).

La pomme de terre cuite au four contient de la vitamine C, qui en cette période permet de lutter contre la fatigue et a un effet antioxydant. Aussi elle est riche en fibre et en cuivre.

La noix est riche en manganèse ce qui est bénéfique pour la réactivité. De plus sa teneur en fibre a un effet rassasiant.

Note : 4 sur 5.
Montage tarte aux pommes de terre
Tarte feuilletée aux pommes de terre et aux noix

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Tian de champignons

Tian de champignons

Je vous propose cette recette simple de tian pour accompagner une bonne salade d’hiver ou du riz complet. Le tian est originaire de la Provence, il est composé initialement de légumes d’été : poivrons, tomates. Ici je vous propose une autre version, de saison. Rapide et gourmand il se déguste sans modération.


Pour 3 pers

Prépa : 15 min– Cuisson : 15 min

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 300g champignons de Paris
  • 300g d’epinards en branches
  • 1 gousse d’ail
  • 15cl de crème végétale
  • 50g de parmesan râpé
  • une poignée de noisette
  • sel, poivre
  • ciboulette ou oignon cébette

Pour 1 portion = 112Kcal , *IG:0 , 5g de proteines, 9g de lipides, 2g de glucides.

*indice glycémique.

Préparation :

  1. D’abord retirez les côtes des feuilles d’épinards, c’est la tige située au centre, puis lavez-les et séchez-les.
  2. Puis dans une sauteuse, à feu moyen, faites chauffez une cuillère à café d’huile d’olive et déposez-y la gousse d’ail écrasée et les épinards pour les faire « tomber ». Mélangez. Une fois qu’ils ont réduit de volume et que les feuilles sont tendres, vous pouvez débarrassez. Mettre de côté.
  3. Préchauffez votre four à 220°c.
  4. Lavez vos champignons, puis taillez-les en fines lamelles.
  5. Hachez grossièrement vos épinards, puis déposez-les dans un plat à gratin. Recouvrez-les des tranches de champignons rangés en rang.
  6. Dans un petit bol, mélangez la crème végétale, le parmesan, les noisettes ainsi que le sel. Versez ce mélange sur le tian et enfournez pour 15 min.
  7. Une fois sorti, povrez généreusement, émincez finement de l’oignon cébette et servez avec du riz complet. Bon appétit !

Conseils : Je vous conseille de bien retirer les côtes jusqu’à l’intérieur de la feuille, car ça peut rendre l’épinard très fibreux.

Vous pouvez remplacer les noisettes par les noix, le tian aura un goût encore plus profond.


Les champignons sont riches en fibres ce qui a effet rassasiant. Les épinards eux, sont riches en fer et antioxydants.

La noisette est riche en antioxydant ce qui est bénéfique pour éliminer les toxines du corps.

Note : 1 sur 5.
Tian de champignons

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Mayonnaise végane/véganaise

Mayonnaise végane

L’eau de pois chiche est l’eau de cuisson de celui-ci, elle est aussi appelée aquabafa. La mayonnaise est une sauce obtenue par une émulsion. C’est le résultat d’un mélange vigoureux entre deux liquides qui ne se mélange pas. Dans la classique c’est le jaune d’oeuf et l’huile et ici c’est avec l’aquabafa.


Pour 1 bocal de 190 g

Prépa : 15 min– Repos : 10 min

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 3 cuillères à soupe d’eau de pois chiche
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 130 ml d’huile neutre
  • 1 pointe de curcuma
  • 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre
  • sel, poivre

Pour un bocal de 195 g environ = 1 228Kcal , *IG:2 , 4g de proteines, 131g de lipides, 10g de glucides.

C’est une sauce que vous consommerez en petite quantité, avec modération, les données sont une estimation pour le bocal entier.


Réalisation :

  1. Mesurez l’eau de pois chiches et réservez-la à température ambiante.
  2. Dans un saladier, fouettez énergiquement l’eau de pois chiche, la moutarde et le vinaigre. Vous également le faire dans un robot mixeur.
  3. Pesez la quantité d’huile souhaitée dans un récipient et versez en filet petit à petit, tout en mélangeant au fouet. Ou robot. ( Ça fait les biceps ! )
  4. Quand vous avez obtenue la texture souhaitée, ajoutez le curcuma, le sel et le poivre. Versez dans un bocal fermé et laissez-la reposer une dizaine de minutes au frais avant de la déguster.

Conseils : Vous pouvez utiliser de l’eau de pois chiches en bocal, en conserve . Ou encore si vous avez des pois chiches secs, réservez l’eau de cuisson. De plus elle doit être à température ambiante pour la réalisation.

Vous pouvez personnaliser la sauce en ajoutant des herbes telles que la ciboulette ou l’estragon.

Elle se conserve 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur.


L’eau de pois chiches est un bon substitut de l’oeuf car il possède 10% de protéines végétales, c’est grâce à elles que l’émulsion se produit.

Le curcuma est une épice qui va apporter la couleur à la sauce. Il possède de nombreuses vertus : anti-inflammatoire, antioxydant (curcumine), apaise les troubles gastriques.

Mayonnaise végane

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Note : 4 sur 5.