Mousse au chocolat vegan.

Mousse au chocolat vegan

Fan de chocolat, moi aussi. Mes recettes sucrées exclusivement vegan donc ça demande plusieurs essais avant de vous donner la bonne recette ! Un classique version vegan : La mousse au chocolat. L’ingrédient clé : le jus de pois chiche aussi appelé aquabafa. Ce jus possède une forte teneur en protéine qui lui permet de monter tel des blancs d’oeufs. Comme pour une recette classique de « blanc serré », j’ai ajouté du jus de citron. C’est bluffant. Le chocolat contient déjà du sucre mais si vous êtes gourmand comme moi vous pouvez en rajouter un peu. Et au moment de la dégustation, tendez l’oreille, la mousse fait un bruit extra !


Pour 4 pers

Prépa : 17 min – Repos : 3h

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 250g de jus de pois chiche
  • 200g de chocolat noir
  • 1/2 jus de citron jaune
  • 1 cuill. à soupe de sucre (faculatatif)

Pour 1 pot de 50g = 59Kcal , *IG:5 , 1gr de proteines, 3gr de lipides, 8gr de glucides,.

*indice glycémique


Réalisation :

  1. Faites fondre votre au chocolat au bain-marie.
  2. Pendant ce temps, égouttez votre boîte de pois chiche et récupérez le jus. Versez celui-ci dans un bol, avec du jus de citron et le sucre. Réservez au frais.
  3. Une fois que votre chocolat est fondu, débarrassez du feu et laissez reposer à température ambiante.
  4. Sortez le bol de jus de pois chiche, à l ‘aide d’un batteur électrique monter le jus, jusqu’à qu’il devienne mousseux, blanc et ferme. Comptez 10 min.
  5. Ensuite, détendez votre chocolat avec une cuillère à soupe de jus monté, puis intégrez-le progressivement à la mousse en mélangeant avec une maryse.
  6. Quand votre mélange est homogène, versez dans des ramequins et mettez au frais pendant 3 heures. Dégustez aussitôt au goûter ou comme dessert ! Bonne gourmandise !

Conseils : La quantité de jus de pois chiche équivaut à une grosse boîte. Aussi, je trouve que le fait de mettre le jus de pois chiche additionné au jus de citron au frais facilite sa montée.

Il est important de détendre le chocolat avec une cuillère à soupe de jus monté cela facilite son mélange avec la mousse. Sinon il est possible que le chocolat se fige avec la mousse et la rende toute granuleuse.

La chocolat est riche en magnésium, ce qui est bénéfique pour le rythme cardiaque. Grâce aux flavonoïdes du cacao, il une action ont un pouvoir antioxydante.

Le pois chiche vous apportera des protéines végétales.

Note : 4 sur 5.
Mousse au chocolat vegan
Mousse au chocolat vegan
Jus de pois chiche monté
Mousse au chocolat vegan

Envie d’essayer l’aquabafa avec une recette salée, voilà un condiment classique.

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Mendiants au chocolat noir et fruits confits.

Mendiants au chocolat noir

Je vous propose une recette gourmande et facile de mendiants. Pour le chocolat, au lieu d’une mise au point en température, j’ai choisis une méthode plus simple. Ce travail vous permet d’avoir un chocolat moins terne. La méthode : chauffer 3/4 du chocolat et ajouter le 1/4 restant cru. Pour les décorer, j’ai choisis des noisettes, des amandes, et du sésame. Puis j’ai ajouté des cranberries séchées. Enfin j’ai parsemé de fruits confits : yuzu, gingembre. Le yuzu est un agrume très parfumé qui vient de Chine. Cette petite confiserie, en plus de vous ravir les papilles, vous donnera plein de nutriments.


Pour 15 mendiants

Prépa : 10 min – Cuisson : 5 min

-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 80g de chocolat noir
  • fruits à coques (noisette, sésame, amande)
  • fruits confits (citron, gingembre, orange)
  • cranberries ou raisins secs

Pour 1 mendiant de 4 gr = 11Kcal , *IG:1 , 0gr de proteines, 0gr de lipides, 2gr de glucides.

*indice glycémique

Réalisation :

  1. Faites chauffez 3/4 du chocolat au bain-marie ou four à micro-ondes. Hachez le 1/4 restant de chocolat, et réservez.
  2. Pendant ce temps, taillez les fruits à coques en deux, les fruits confits en dés, et les cranberries en lamelles.
  3. Lorsque le chocolat est en fondu, sortez du feu. Ajoutez le chocolat haché, laissez reposer 2 min puis mélangez à l’aide d’une fouet.
  4. Sur une surface anti-adhésive, à l’aide d’une cuillère à soupe, faites des disques de chocolat de toutes tailles et épaisseurs diverse. Puis disposez rapidement vos décorations gourmandes. Laissez prendre au frais pendant quelques, puis débarrassez délicatement sur une assiette. Répétez l’opération jusqu’à épuisement du chocolat.
  5. Consommez les tout de suite ou conservez les au réfrigérateur pendant 5 jours dans une boite hermétique. Bonne gourmandise !

Conseils : Pour le travail du chocolat, il existe une autre méthode le tempérage mais elle est plus exigeante et nécessite un thermomètre. Pour le faire fondre, si vous utilisez le micro-onde, faites le par tranche d’1min, il ne doit pas brûler ou être trop chaud. Pour la surface anti-adhésive vous pouvez utiliser du papier sulfurisé, un moule en silicone, ou une feuille de silpat (feuille de silicone). Pendant le façonnage, si le chocolat devient trop dur, vous pouvez le faire à nouveau.

Pour la décoration, vous avez du choix, les fruits à coques (amande, noix, pistache,…), les fruits secs : raisins, cranberries et les fruits confits : mangue, orange, gingembre, abricot…


Les chocolat noir est riche en minéraux tel que le magnésium. Il est aussi riche en flavonoïdes, qui ont un pouvoir antioxydant sur l’ensemble de l’orgranisme. Cela est bénéfique pour le coeur et la pression artérielle.

Comme le chocolat, la canneberge est riche flavonïdes qui ont un effet antioxydant. Le gingembre même confit, possède des vertus anti-inflammatoires qui garantissent un bon fonctionnement de l’organisme.

Note : 4 sur 5.
Mendiants au chocolat
Mendiants au chocolat
Mendiants au chocolat
Mendiants au chocolat

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Smoothie exotique

Smoothie exotique

Je vous propose cette recette survitaminé de smoothie. J’ai récupéré de nombreuses oranges et mangues au Marché d’Aligre (Paris 12ème) alors j’ai décidé de les associer. Le gingembre apporte une pointe piquant. La mangue rend le smotthie tout doux et l’orange sert de base. Avec des glaçons je trouve que c’est plus agréable mais facultatif.


Pour 12 pers

Prépa : 10 min – Cuisson :

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 5 oranges
  • 1 mangue
  • 5cm de gingembre
  • 1 poignée de glaçons (facultatif)

Pour 1 grand verre = 96 Kcal , *IG:8 , 2g de proteines, 0g de lipides, 21g de glucides.

*indice glycémique


Réalisation :

  1. Epluchez la mangue, et taillez-les en gros dés et réservez.
  2. Après, ôtez la peau du gingembre et coupez-le en petits dés. Mettez de côté.
  3. Puis coupez en deux chaque orange et pressez-les. Si comme moi vous n’aimez pas la pulpe, passez le jus.
  4. Enfin, dans un blender, versez le jus d’orange, puis la mangue, le gingembre et une poignée de glaçons. Mixez à pleine puissance pendant 10 secondes. Le smoothie doit être lisse, déguster tout de suite ! Bon coup de jus !

Conseils : Le blender est indispensable pour cette recette.

Si vous n’avez pas de gingembre frais, vous pouvez le remplacer par du moulu.

Si vous souhaitez un peu d’acidité, vous pouvez ajouter un filet de jus de citron ou un fruit de la passion.

L’orange contient de la vitamine C, ce qui donne un coup de jus et renforce le système immunitaire.

La mangue, comme l’orange contient de la vitamine C mais en plus elle détient aussi de la vitamine B. De plus elle est contient de nombreux antioxydants qui protège l’ensemble du corps.

Note : 4 sur 5.
Smoothie exotique
Smoothie exotique

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