Quinoa Bowl

Quinoa bowl

La base de ce bowl est un quinoa, légume qui appartient à la famille des légumes feuilles. Il existe plusieurs variétés : blond, blanc, rouge et noir. Ici c’est un mélange. J’y ai ajouté des légumes crus et cuits : champignon, fenouil, topinambour et concombre. J’ai récupéré l’ensemble de ces légumes chez un primeur partenaire de Too Good To Go (application anti-gaspillage). La vinaigrette est indispensable pour apporter un gout acidulé et frais. En plus du jus d’orange, elle contient de la levure de bière maltée. Ce sont des flocons obtenu à partir de malt d’orge. En plus de son goût « toasté« , vous faites le plein de bienfaits !


Pour 4 pers

Prépa : 10 min – Cuisson : 35 min

€€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

Quinoa Bowl :

  • 300g de quinoa
  • 4 champignons de Paris
  • 1/2 fenouil
  • 1/2 concombre
  • 4 topinambours
  • 1 citron
  • Sauce soja

Vinaigrette à l’orange et au pavot

  • 1 orange
  • 3 cuillère à soupe d’huile neutre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 2 cuillère à soupe de vinaigre (cidre ou balsamique)
  • 1 oignon cébette
  • 2 cuillère à café de levure de bière maltée
  • 1 cuillère à soupe de graine de pavot
  • Quelques graines de coriandre
  • Sel
  • Poivre

Pour 1 portion de 197g = 379Kcal , IG:25 , 14gr de proteines, 6gr de lipides, 72gr de glucides .

*indice glycémique


Réalisation :

  1. Épluchez et coupez en petits dés les topinambours. Puis faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée. Comptez 20 à 30 min. Égouttez et réservez.
  2. Pendant ce temps, faites cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée, pendant entre 8 à 10 min. Égouttez et réservez.
  3. Puis à l’aide d’une mandoline (râpe) ou un couteau, taillez très finement le blanc du fenouil et faites des rondelles de concombre. Coupez les champignons en tranches de 2cm. Sur chaque légume coupé, versez un filet de sauce soja et un et jus de citron.
  4. Pour la vinaigrette, taillez l’oignon cébette en fines rondelles et réservez.
  5. Pressez le jus de l’orange, puis versez-la dans un bol. Mettez de côté.
  6. Dans un mortier ou avec le plat du couteau, écrasez les graines de coriandre et de moutarde. Réservez.
  7. Dans un petit bol, mélangez la moutarde avec les huiles. Puis ajoutez le vinaigre et le jus d’orange. Terminez avec les graines, la levure de bière maltée et le poivre.
  8. Pour servir, déposez un fond de quinoa, ensuite ajoutez le fenouil, les concombres, les champignons, les topinambours et quelques oignons pickles. Versez quelques cuillères de vinaigrette, des graines de pavot et dégustez ! Bon appétit !

Conseils : Soyez attentif quand vous achetez votre sauce soja, il est important de lire l’étiquette. Il est préférable d’en choisir une sans additif ni colorant, bio c’est encore mieux. Il vaut mieux en consommer moins, mais de qualité.

Pour arrêter la cuisson des topinambours, je vous conseille de préparer un bol d’eau froide avec glaçons. Après les avoir sortis de l’eau bouillante, refroidissez-les et égouttez-les. Ils resterons ‘Aldente‘. Soyez prudent quand vous les pelez.

Soyez attentif pendant le cuisson du quiona.

Le quinoa est riche fer et en vitamine B2, ce qui aide notamment à lutter contre la fatigue.

Le fenouil contient du fer, du magnésium et de la vitamine C. Et grâce à sa richesse en fibre il a un effet rassasiant. Et le topinambour, est riche en potassium ce qui est en autre, bénéfique pour les muscles.

Les graines de pavot contiennent du calcium, magnésium, manganèse et fer. Un cocktail de bienfait bénéfique à l’ensemble du corps.

Note : 4 sur 5.
Quinoa bowl.

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Chou-fleur rôti aux épices

Chou-fleur rôti

Je vous propose cette gourmande à partager ou pas. Peu de préparation, peu d’ingrédients cependant il vous faudra être patient pendant la cuisson au four. Le chou-fleur doit être bien rôti. Pour les épices vous pouvez faire avec ce que vous avez : curry, paprika, piment de Cayenne. Moi j’ai utilisé du sumac. C’est une épice orientale de couleur rouge, qui a des saveurs acidulées. J’ai utilisé un chou-fleur moyen pour 2, mais plus il est gros, plus vous pourrez le partager.


Pour 2 pers

Prépa : 5 min – Cuisson : 45 min

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 1 chou-fleur
  • 1 yaourt végétal
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuill. à café de graine de coriandre
  • 1 cuill. à café de graine de moutarde
  • 1 cuill. à café de sumac
  • 1 cuillère à café de noix de muscade
  • Sel
  • Poivre

Pour 1 portion de 45g = 21Kcal , *IG:1 , 2g de proteines, 1g de lipides, 2g de glucides.

*indice glycémique


Réalisation :

  1. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
  2. Retirez le coeur du chou-fleur et les feuilles délicatement. Et plonger-le dans l’eau pendant une dizaine de minutes.
  3. Pendant ce temps, épluchez et coupez l’ail très finement. Et réservez.
  4. Puis dans un mortier ou à l’aide d’un verre, broyez les graines, et réservez.
  5. Préchauffez votre four à 210°C.
  6. Dans un petit bol, préparez votre marinade. Battez avec une cuillère le yaourt, puis ajoutez l’ail, les graines moulues, le sumac, le sel et le poivre.
  7. Lorsque votre chou-fleur est blanchit, égouttez-le bien, puis mettez dans un plat allant au four.
  8. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le chou-fleur de votre marinade yaourt. Recouvrez le totalement. Si il vous reste de la marinade réservez-la au frais pour faire trempette après cuisson.
  9. Mettez le chou-fleur à cuire une quarantaine de minutes, il doit être bien rôti. Servez avec le reste de marinade et un peu de salade. Bon appétit !

Conseils : Si il vous reste de la marinade vous pouvez la garder pour faire trempette après cuisson. Vous pouvez remplacer la muscade moulue par l’épice de votre choix : cumin, curry, paprika.

Si vous n’avez pas de blender, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant.

Le chou-fleur cru est riche en vitamine C, idéal pour l’organisme pendant cette saison.

Aussi c’est un légume peu calorique et riche en fibres. Il apporte aussi du potassium, ce qui est favorise entre autre la transmission dans le système nerveux.

Note : 4 sur 5.
Chou-fleur rôti
Chou-fleur rôti

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Velouté de chou-fleur

Velouté de chou-fleur

Je vous propose cette délicieuse recette de velouté reconfortant. L’ingrédient principal : le choufleur. Il fait partie de la famille des crucifères comme le brocoli. La cuisson dans le lait adoucit les saveurs du chou-fleur. Les lamelles crues marinées apportent de la texture au velouté.


Pour 4 pers

Prépa : 10 min – Cuisson : 30 min

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 1 chou-fleur
  • 1 oignon jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 500ml de lait d’amande
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de noix de muscade
  • Sel
  • Poivre

Pour 1 bol de 150g = 58Kcal , IG:-0 , 5g de proteines, 3g de lipides, 4g de glucides.

*indice glycémique


Réalisation :

  1. Epluchez votre oignon et taillez-le grossièrement. Faites de même avec l’ail.
  2. Puis nettoyez votre chou-fleur, et coupez le grossièrement. Réservez quelques fleurettes entières et crues.
  3. Dans une grande casserole, faites chauffez à feu moyen et versez l’huile d’olive. Ensuite ajoutez l’ail et l’oignon. Faites suer pendant quelques minutes.
  4. Ensuite ajoutez le chou-fleur taillé. Mélangez bien, puis couvrez dans un premier temps de lait d’amande et finissez à l’eau. Ajoutez une pincée de sel.
  5. Laissez cuire une trentaine de minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien tendre.
  6. Pendant ce temps, à l’aide d’une mandoline, taillez de fines lamelles de chou-fleur cru. Puis, mettez les à mariner avec un filet d’huile d’olive, la noix de muscade, sel et poivre.
  7. Dans un blender, versez l’ensemble les légumes cuits avec une partie du liquide. Mixez jusqu’à que se soit lisse, si besoin terminez l’eau de cuisson en mixant une dernière fois.
  8. Débarrassez et rectifiez l’assaisonnement.
  9. Versez le velouté dans des bols, puis ajoutez des lamelles de chou-fleur marinées, un filet d’huile d’olive et quelques croûtons. Bonne dégustation !

Conseils : Le lait d’amande apporte de la douceur au chou-fleur, mais vous pouvez utiliser n’importe quel autre lait végétal non sucré.

Vous pouvez remplacer la muscade moulue par l’épice de votre choix : cumin, curry, paprika.

Si vous n’avez pas de blender, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant.

Le chou-fleur cru est riche en vitamine C, idéal pour l’organisme pendant cette saison.

Aussi c’est un légume peu calorique et riche en fibres. Il apporte aussi du potassium, ce qui est favorise entre autre la transmission dans le système nerveux.

Pour cette recette j’ai utilisé ce robot : https://amzn.to/3jr87Cn

Note : 4 sur 5.
Velouté de chou-fleur

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Tourte de Noël végétarienne

Tourte de Noël végétarienne

Pour le repas de Noël, je vous propose cette recette que j’avais déjà réalisé l’an passé. Cependant, je n’étais pas encore végétarienne, alors je l’ai revisité. Des légumes de saison, une poêlée de champignons accompagnée de châtaignes et au four. Vous aurez de quoi les impressionner au réveillon.


Pour 4 pers

Prépa : 15 min Cuisson : 55 min

€-Difficulté : ♦♦◊

Ingrédients :

  • 2 rouleaux de pâte feuilleté
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 150g de champignons de Paris ou brun
  • 3 châtaignes
  • 2 navets boule d’or
  • 2 pommes de terre
  • huile d’olive
  • huile de truffe (facultatif)
  • sel, poivre
  • eau
  • curcuma

Pour 1 part de tourte de 115g = 261Kcal , *IG:0 , 5g de proteines, 16g de lipides, 25g de glucides.

*indice glycémique


Réalisation :

  1. Tout d’abord, épluchez et taillez en fines lamelles l’oignon. Réservez.
  2. Retirez le vert et le pied du poireau, puis faites deux fentes à partir de la navets et rincez-le bien sous l’eau pour éliminer toute la terre. Taillez-le en fines tranches. Réservez.
  3. Nettoyez délicatement les champignons et taillez-les légumes précédents. Réservez.
  4. Dans une sauteuse, à feu moyen, chauffez un filet d’huile, puis ajoutez l’oignon. Faites suer 5 min, e ajoutez les champignons. Faites cuire jusqu’à ce que les champignons réduisent, comptez 5 à 7 min. Enfin, versez le poireaux er laissez cuire encore 5 min. Une fois que la poêlée est prête, débarrassez. Enfin émiettez les châtaignes dedans, mélangez avec un filet d’huile de truffe et laissez refroidir.
  5. Epluchez les pommes de terre et les navets. Taillez-les en fines tranches de 2mm. Mettez de côté, dans un bol d’eau.
  6. Préchauffez votre four à 180°C.
  7. Déroulez votre premier rouleau de pâte feuilletée, déposez-y un cercle/moule à gâteau et découpez le fond de la tourte, en conservant l’intérieur du cercle et en mettant de côté la pâte non utilisée.
  8. Sur ce disque de pâte, laissez 1cm du bord vide, puis disposez des couches de navets et de pomme de terres, assaisonnez de sel et poivre entre chaque couche. Répétez l’opération en formant un socle bien solide et équilibré.
  9. Quand cette base est faite, déposez à l »aide une cuillère à soupe votre poêlée de champignons, en montant petit à petit en forme de dôme. Vous pouvez monter sur une dizaine de centimètres, la base de légumes et de la poêlée doivent être solide.
  10. Lorsque votre dôme est prêt, mouillez les bords de votre disque avec un peu d’eau. Puis déroulez la seconde pâte feuilletée, déposez-la sur le dôme en laissant tomber sur celui-ci. Appuyez avec votre doigt, tout le long de la pâte pour bien sceller les deux pâtes. Découpez tout l’excédent de pâte.
  11. À l’aide d’une fourchette mouillée, refermez bien les bords. Si vous ne la mouillez pas, ça risque de coller.
  12. Avec un petit couteau, réalisez un petit trou de 1cm de diamètre au sommet du dôme. Disposez un petit tube ouvert d’aluminium dans ce trou. Il permettra d’évacuer l’humidité pendant le cuisson.
  13. Mélangez un peu d’eau avec du curcuma, et dorez le dôme. Vous pouvez faire quelques décorations.
  14. Enfournez pour 40 à 45 min. Servez chaud. Bon réveillon.

Conseils : L’instrument indispensable pour cette recette c’est la mandoline. (râpe japonaise) qui permet de tailler très finement.

Vous pouvez remplacer les navets et les pomme de terres par des patates douce, céleri, et autre variété champignon, à vous de choisir !

J’ai gardé les chutes de pâte pour faire des étoiles. Si vous faites des décorations, utilisez toujours le plat du couteau très délicatement car il faut éviter les trous.

La cheminée est primordiale pour une bonne cuisson, et le tube en alu permet à la pâte de ne pas se rétracter sur elle-même.


Le navet (famille crucifère) est riche en potassium, ce qui permet en autre d’assurer une bonne santé du coeur. De plus, il contient de la vitamine C et des antioxydants, ce qui protège et renforce le système immunitaire.

La châtaigne est riche en magnésium et en fer, ce qui est bon en autre pour le cerveau et les os.

Tourte végétarienne de noël en vidéo
Tourte de Noël végétarienne
Tourte avant cuisson
Tourte de Noël végétarienne

Note : 4 sur 5.

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Butternut farcie aux champignons, riz et noisettes

Butternut farcie au riz, champignons et noisettes

Je vous propose cette recette de plat d’hiver, réconfortant et complet. La butternut est fondante et accueille à merveille le riz complet forestier. Il est important de choisir une petite courge car la cuisson sera plus courte. J’ai réalisé cette recette pour les premières participantes à ma cagnotte, encore merci.


Pour 2 pers

Prépa : 10min – Cuisson: 45min

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 1 petite courge butternut
  • 1 oignon jaune
  • 100g de riz complet
  • 100g de champignons de Paris
  • 1 poignée de noisette
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 branches de thym
  • 1 poignée de persil
  • Poivre, sel

Réalisation :

  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Coupez la courge en deux, puis retirer les pépins à l’aide d’une cuillère.
  3. Huilez légèrement le côté chair de la courge, puis salez.
  4. Retournez. Recouvrez une plaque ou dans un plat d’une feuille de cuisson, déposez les courges et enfournez pour 30 à 40 min.
  5. Pesez le riz, et cuire selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.
  6. Pendant ce temps, coupez l’oignon en petit cubes. Taillez les champignons en fines lamelles.
  7. A feu moyen, dans une poêle faites chauffer l’huile d’olive, puis ajoutez les oignons jusqu’à coloration. Enfin mettez les champignons et le thym. Faites revenir pendant une dizaine de minutes
  8. Quand les butternuts sont cuites, sortez-les et videz-les un peu à l’aide d’une cuillère à café. Ajoutez cette purée à votre poêlée. Si besoin rajoutez un filet d’eau et mélangez.
  9. À l’aide d’une cuillère à soupe, garnissez les courges de votre poêlée de riz, saupoudrez de persil. Servez de suite, bon appétit.

Conseils : Prenez une petite butternut, car cela accélère son temps de cuisson. Pour vérifier la cuisson de la butternut, vous devrez la piquez et le resultat devra être tendre et moelleux.

Veillez bien à la cuire sur le côté chair pour garder l’humidité de la courge, sinon elle sera sèche.

Si vous n’avez pas de noisettes vous pouvez utiliser des graines de tournesol, noix, graines de courge. Cela apporte du croquant à votre plat.

La butternut est riche en vitamine C et E, qui ont un effet antioxydant et protège le corps.

Le champignon est plein de vitamine D, ce qui est bénéfique pour les dents et le système osseux.

Le riz complet garde le grain intact (pendant la transformation de la récolte), il est donc plus rassasiant que le riz blanc.


Note : 1 sur 5.

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