Tarte Bourdaloue ou Amandine végan

Je vous présente ma version végane de la tarte Bourdaloue. Son nom lui vient du lieu ou elle a été créée, à Paris, rue Bourdaloue. Elle est composée de poires pochées au sirop et d’une crème d’amande. Pour changer, je les ai poché dans un thé parfumé, et j’ai utilisé une crème d’amande végane (sans oeuf, ni beurre). La même que pour la galette.


Pour 1 tarte de 20 cm

Prépa : 5 min – Cuisson : 50 min

€€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 1 rouleau de pâte brisée végane
  • 2 petites poires ou 1 grosse poire (conférence ou comice)
  • 1 cuillère à café de thé parfumé

Crème d’amande végétale

  • 50g sucre roux
  • 10g maizena
  • 25g huile neutre
  • 65 g poudre d’amande
  • 1 poignée d’amandes effilées

Pour 1 part de 70 g = 197Kcal , *IG:10 , 3g de proteines, 12g de lipides, 19g de glucides.

*indice glycémique


Réalisation :

  1. Dans une grande casserole préparez votre thé.
  2. Epluchez les poires, gardez-les entières. Et portez votre thé à ébullition.
  3. Plongez-y les fruits et laissez cuire une vingtaine de minutes. La lame de couteau doit entrée facilement dans les fruits.
  4. Quand les fruits sont prêts, égouttez-les et taillez-les en deux, dans la longueur. Puis retirez les pépins. Réservez.
  5. Dans une casserole, hors du feu, mélangez la Maïzena avec le sucre à l’aide d’un fouet.
  6. Ajoutez progressivement le lait de soja, faites cuire à feu doux jusqu’a ce que ça épaississe, remuez régulièrement. (10min)
  7. Retirez du feu et ajoutez l’huile en plusieurs fois. Veillez à bien fouetter entre chaque incorporation d’huile.
  8. Puis ajoutez la poudre d’amande et le rhum. Débarrassez dans un bol et laissez refroidir.
  9. Préchauffez votre four à 180°C.
  10. Déroulez votre pâte, à l’aide d’un moule ou cercle, découpez un disque. Veillez à garder un bord de 2 cm environ pour recouvrir les bords de votre cercle.
  11. Huilez votre cercle, déposez votre pâte, puis foncez-la à l’aide votre pouce. C’est à dire que vous garnissez votre moule de la pâte brisée.
  12. Puis à l’aide d’une fourchette, piquez l’ensemble du cercle de pâte.
  13. Vous pouvez débarrasser la crème d’amande en poche, sinon étalez-la à l’aide d’une cuillère à soupe. Partez du centre vers l’extérieur. A l’aide d’une spatule vous pouvez lissez la surface.
  14. Disposez délicatement les poires, et une poignée d’amandes effilées.
  15. Enfournez pour 30 min. La tarte doit être dorée. Bonne dégustation !

Conseils : Vous pouvez aussi ajouter à votre crème d’amande une cuillère de praliné, cela rendra le dessert encore plus gourmand.

Vous pouvez remplacer le thé par un mélange d’herbes et épices : camomille, mélisse, badine, gingembre, cannelle. Le thé dans lequel vous avez pochez les fruits est tout à fait consommable.

Veillez bien à garder un bord lorsque vous découpez votre disque. Et n’oubliez pas de huilez votre cercle, sinon votre pâte peut accrocher et se casser. (Je vous avoue que c’est ce qui m’est arrivée, alors prudence)


La poire est riche en fibres, ce qui est bénéfique pour le transit intestinal. De plus elle contient de la vitamine C, qui donne de l’énergie et de renforcer le système immunitaire. Particulièrement en hiver.

L’amande est riche en vitamine E et elle contient aussi des protéines.

Note : 4 sur 5.
Tarte Amandine végane
Tarte Amandine végane
Tarte Amandine végane

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Tarte feuilletée aux pommes de terre et aux noix

Tarte feuilletée aux pommes de terre et aux noix

Je vous propose cette recette réconfortante d’automne. Le fondant des pommes de terre avec le croustillant de la pâte, un délice. L’accessoire indispensable est la mandoline, ustensile de cuisine pour tailler très finement et régulièrement les pommes de terre. Elle m’a été inspirée de Laurent Mariotte, chronique et animateur culinaire.

Pour 1 tarte

Prépa : 10 min-Cuisson : 1h

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 600gr de pommes de terre
  • 30cl de crème liquide végétale
  • Sel, poivre
  • 1 belle poignée noix ou noisette
  • 2 branches de thym
  • Huile de truffe (facultatif)

Pour une part de 100g = 195Kcal , *IG:6 , 3g de proteines, 13g de lipides, 17g de glucides.

*indice glycémique

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Pelez les pommes de terres, puis rincez-les et séchez-les.
  3. À l’aide d’une mandoline (râpe) ou couteau très bien aiguisé, taillez de très fines rondelles de pommes de terre.
  4. Dans un bol, versez votre crème, puis salez, poivrez généreusement. Aussi ajoutez une poignée de noix, et un filet d’huile de truffe. Mélangez bien et réservez.
  5. Dans un moule à tarte, déroulez la pâte feuilletée en conservant le papier cuisson, puis piquez-la à l’aide d’une fourchette.
  6. Disposez les rondelles de pommes de terres en rosace, en faisant plusieurs cercles allant de l’extérieur vers l’intérieur.
  7. Une fois que vous avez mis toutes vos pommes de terre, versez la crème uniformément sur celles-ci. Et parsemez de thym.
  8. Enfournez pendant 1 heure. Servez chaud, avec du persil ciselé et une salade de pousse d’épinards. Bonne dégustation.

Conseils : Pour la réalisation de la recette j’ai utilisé un cercle de pâtisserie car je voulais donner de la hauteur à tarte. Vous pouvez aussi utilisez un moule à manqué.

Pour le choix de la pâte feuilletée, je vous conseille de regarder l’étiquette au dos, tout les ingrédients devront vous parlez, limitez celles contenant des additifs. Après libre à vous de la réaliser avec patience et beurre de tourage. Vous pouvez aussi demander à la boulangerie le prix d’un pâton.

Pour la recette j’ai utilisé de la crème de riz, vous pouvez prendre amande ou avoine. J’ai trouvé la brique de 30cl à moins d’1€(Naturalia).

La pomme de terre cuite au four contient de la vitamine C, qui en cette période permet de lutter contre la fatigue et a un effet antioxydant. Aussi elle est riche en fibre et en cuivre.

La noix est riche en manganèse ce qui est bénéfique pour la réactivité. De plus sa teneur en fibre a un effet rassasiant.

Note : 4 sur 5.
Montage tarte aux pommes de terre
Tarte feuilletée aux pommes de terre et aux noix

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Tarte rustique aux oignons rouges et Scamorza

Tarte aux oignons rouges et Scamorza

La scamorza affumicata (fumée) est un fromage à pâte pressée non cuite originaire de la Campanie, sud de l’Italie. Elle est fabriquée à base de lait de vache ou de bufflone. Elle est fumée au feu de bois ou à la paille. Elle est existe également en Italie, en version blanche non fumée.


Pour 1 tarte de 15 cm

Prépa : 5 min – Cuisson 20 min

€-Difficulté : ♦◊◊

Ingrédients :

  • 1 pâton de pâte brisée maison au thym / 1 pâte brisée
  • 1 oignon rouge
  • Quelques tranches de Scamorza
  • 1 oignon cébette
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

pour une tarte d’environ 500g = 1 454Kcal , IG*: 0 , 35 g de proteines, 93 g de lipides, 119 g de glucides.

*IG : indice glycémique


Réalisation :

  1. Préchauffez votre four à 180°c.
  2. Si vous utilisez une pâte brisée maison, abaissez-la (étalez) sur une feuille de papier cuisson, de manière à obtenir un disque. Ce n’est pas grave si les bords sont irréguliers. Et piquez l’intérieur à l’aide d’une fourchette.
  3. Emincez l’oignon très finement.
  4. Disposez les oignons sur la pâte jusqu’à 2-3cm du bord.
  5. Rabattez les bords de la pâte sur les oignons.
  6. Enfournez pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à légère coloration des oignons.
  7. Taillez quelques tranches de Scamorza, sortez délicatement la tarte et mettez les tranches au centre en formant une rosace.
  8. Déposez à nouveau dans le four pour 2 min. Pour que le fromage soit fondant.
  9. Taillez finement un oignon cébette, et parsemez-le sur la tarte. Ajoutez un petit filet d’huile d’olive et servez.

Conseils : En lien vous trouverez ma recette de pâte brisée facile. Vous pouvez également remplacer la Scamorza par le fromage de chèvre.

Surveillez de temps en temps la cuisson pour que les oignons ne brûlent pas.


L’oignon rouge est riche en antioxydant grâce à sa teneur en vitamine C.

Aussi, il est riche en fibres ce favorise également le transit. Que du bon pour le corps !


Tarte aux oignons rouges et Scamorza

Note : 1 sur 5.

Pâte brisée nutritive

Voilà une recette de pâte brisée maison simple, que vous pouvez aromatiser à l’aide d’aromates ou épices sèche. Elle est nutritive car j’utilise en partie de la farine semi-complète.


Pour 1 grande tarte ou 2 moyennes

Prépa : 10 min -Repos : 30 min- Cuisson : 25 min

€-Difficulté : ♦◊◊


Ingrédients :

  • 120g de farine blanche
  • 120g de farine semi-complète
  • 125g de beurre
  • 1 pincée de sel fin
  • 3 cuillère à soupe d’eau
  • 2 cuillère à café d’épices sèches ou moulues

Pour 1 pâton de 390 g = 786Kcal , IG: 0 , 30g de proteines, 116g de lipides, 156g de glucides.


Réalisation :

  1. Dans la cuve de votre robot pâtissier, ajoutez la farine, puis le beurre petit à petit en morceaux. Et mélangez, jusqu’à obtenir une texture de sable. (Si vous n’avez pas de robot, mélanger à la main, en frottant le beurre et la farine en vos doigts).
  2. Une fois sablée, ajouter l’eau, en veillant à ce que la pâte ne soit pas trop humide.
  3. Faire une boule uniforme, mettez dans un recipient couvert et laissez reposer la pâte une demie heure au réfrigérateur.
  4. Frapper fort la boule au centre à l’aide d’un rouleau à patisserie. Maintenant abaissez (étalez) la : Sur la pâte poussez le rouleau à pâtisserie vers le haut puis vers le bas, puis tourner la d’un quart de tour et répétez l’opération. La pâte doit faire 2 cm d’épaisseur.
  5. Enfin utilisez-la sur une feuille de papier cuisson ou dans un moule et incorporez votre garniture.
  6. La laisser cuire jusqu’à ce qu’elle colore.

Conseils : Si il vous reste de la pâte, vous pouvez la consommer dans les 2 jours au réfrigérateur ou vous pouvez la congeler, pour l’utiliser vous devrez la laisser décongeler au frais.

Il faut toujours la mélanger à une farine normale (T55-T65) pour éviter un résultat trop compact.

Vous pouvez également ajouter des épices moulus comme le curcuma, le curry, le paprika.


La farine de blé semi-complète car elle possède plus de composé du blé, ce qui veut dire qu’elle est riche en fibres et en minéraux.

Pâte brisée nutritive

Note : 4 sur 5.